Cách làm mắm chưng là món đặc trưng của người dân miền Tây Nam bộ. Ở miền đất này, có khá nhiều kiểu làm mắm chưng khác nhau với nhiều nguyên liệu lẫn hương vị đặc trưng riêng biệt. Hôm nay, trong bài viết sau sẽ hướng dẫn 3 kiểu làm mắm chưng thịt ba rọi độc đáo gồm có: mắm chưng hột vịt, mắm chưng cá lóc và mắm chưng cá linh. Đây đều là những món ăn dân dã mà đưa cơm nhất! Mời bạn cùng theo dõi nhé!
CÁCH LÀM MẮM CHƯNG THỊT BA RỌI ĐÚNG CHUẨN MIỀN TÂY
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 200 gram mắm cá lóc
- 50 gram thịt xay
- 1 muỗng cà phê gừng băm
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 đầu hành lá
- 1 trái ớt sừng
- Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm mắm cá sặc chưng thịt thơm ngon đậm đà, hao cơm
- 3 cách làm mắm chưng cá lóc chuẩn vị miền Tây, ăn siêu ngon
- Cách làm mắm chưng cá linh thịt nạc với trứng thơm ngon!
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MẮM CHƯNG THỊT BA RỌI
- Bước 1: Các bạn rửa sạch đầu hành lá sau đó băm nhuyễn. Ướp thịt xay với đầu hành lá đã băm nhuyễn, bột ngọt, tiêu và trộn đều lên. Gừng, ớt rửa sạch sau đó cắt sợi mỏng. Mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.
- Bước 2: Để khử mùi hôi của mắm, các bạn cho mắm cá lóc vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo, 1,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều lên. Tiếp theo bạn cho thịt băm vào và tiếp tục trộn đều, ướp khoảng 10 phút.
- Bước 3: Cho vào hỗn hợp khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, 1 vài lát ớt lên trên để giúp món ăn được bóng đẹp. Sau đó cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút đến khi mắm chín là được. Cuối cùng, bạn cho gừng cắt sợi, đậy nắp hấp thêm 1 phút để mắm có mùi thơm thì tắt bếp và lấy ra cho hành lá, tiêu.
CÁCH LÀM MẮM CÁ LINH CHƯNG THỊT TRỨNG
Mắm chưng cá linh được ưa chuộng hơn vì bạn chỉ cần bằm thật kỹ cho nát cả xương. Nguyên liệu làm mắm cá linh rẻ tiền hơn mà lại cho mùi thơm hơn.
NGUYÊN LIỆU LÀM MẮM CÁ LINH
- 200 gram mắm cá linh
- 100 gram thịt ba rọi
- 2 quả trứng
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3 củ hành tím, 1 trái ớt sừng, hành lá
HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH LÀM MẮM CÁ LINH CHƯNG THỊT TRỨNG
- Bước 1: Các bạn sơ chế các nguyên liệu cơ bản. Ớt rửa sạch cắt lát, hành lá cắt khúc nhỏ. Hành tím cắt lát. Còn thịt ba rọi mang đi băm nhuyễn. Thịt ba rọi có cả thịt nạc và mỡ sẽ ngon hơn, giúp cá không bị khô. Mắm cá linh cũng băm nhuyễn.
- Bước 2: Cho vào tô lớn 1 quả trứng vịt, mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu, bột ngọt và muối vào trộn đều tất cả lên, sau đó cho vào một cái thố nhỏ vừa.
- Bước 3: Cho thố hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoảng 30 phút cho đến khi mắm chín. Còn lại một quả trứng vịt các bạn tách lấy lòng đỏ đánh đều lên. Khi mắm chưng đã chín, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt vào sau đó tiếp tục chưng trong khoảng 10 phút nữa để trứng vịt chín là có thể tắt bếp.
- Bước 4: Bạn nhấc thố ra khỏi nồi, cho các lát ớt sừng lên trên để trang trí. Mắm cá linh ngon là nếm có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và đặc biệt là không còn mùi tanh của cá.
CÁCH LÀM MẮM CHƯNG HỘT VỊT ĐẬM ĐÀ NHẤT
Hương vị đậm đà kết hợp vị thơm và béo khiến cách làm mắm chưng hột vịt được nhiều người ưa chuộng nhất. Dưới đây là các bước chi tiết món ngon này!
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 200 gram thịt ba rọi ( ba chỉ )
- 3 quả trứng vịt
- Gia vị bao gồm: hành tím, tiêu, ớt, bột ngọt, đường, dưa leo, rau thơm đủ loại để ăn kèm.
Nguyên liệu cần có để làm mắm chưng hột vịt. Ảnh: Internet
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MẮM CHƯNG THỊT BA CHỈ HỘT VỊT
HƯỚNG DẪN LÀM MẮM CÁ LÓC CHƯNG
Để thực hiện món ăn này thành công, việc đầu tiên trong khâu chọn nguyên liệu là chọn mắm. Nếu có mắm ngon sẽ giúp tô mắm sau khi chưng sẽ không bị mặn, có mùi thơm. Các bạn hoàn toàn có thể sử dụng nhiều loại mắm, có thể kể đến là mắm cá lóc hoặc mắm cá linh. Trong bài phần này sẽ hướng dẫn các bạn nấu mắm cá lóc để chưng hột vịt.
- Bước 1: Bạn chọn cá lóc ngon, sau đó làm sạch và chọn lấy phần thịt cá. Chỉ cần tách phần thịt cá ra riêng rồi bỏ phần xương sau đó bằm nhuyễn.
- Bước 2: Sau khi bằm cá lóc, bạn tiếp tục bằm nhuyễn thịt ba chỉ. Cho thêm củ hành tím hoặc củ hành tây vào và bằm nhuyễn chung với hỗn hợp trên. Bạn không nên cho thêm tỏi hoặc các loại nguyên liệu khác vào vì sẽ làm mất mùi đặc trưng của món ăn.
CÁCH CHƯNG MẮM VỚI THỊT BA CHỈ, TRỨNG HỘT VỊT
- Bước 1: Chuẩn bị một thố chưng vừa sau đó cho các loại nguyên liệu vừa bằm xong vào. Tiếp theo, đập 2 quả trứng cho một tô mắm. Cho vào ít tiêu xay, bột ngọt, đường vào gia giảm cho vừa rồi trộn đều lên. Các bạn có thể cho thêm ớt tươi trộn cùng để món ăn có vị cay cay, ngon hơn.
- Bước 2: Trộn đều hỗn hợp mắm. Sau khi trộn xong hỗn hợp trộn sẽ sền sệt. Nếu thấy quá lỏng thì các bạn cho thêm thịt bằm hoặc có thể cho thêm một quả trứng để tránh tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.
- Bước 3: Bạn cho thố mắm vào nồi chưng chuyên dụng hoặc có thể chưng cách thủy. Cho nước vào một nồi to sau đó cho thố mắm vào trong, đậy nắp kín rồi đun. Đun trong khoảng 30 phút, chú ý mực nước trong nồi để tránh nồi bị cháy vì hết nước.
- Bước 4: Sau khi đã chưng mắm được 30 phút, các bạn dùng tăm hoặc đũa ghim vào mắm để biết mắm chín hay chưa. Sau khi rút lên khi mắm chín sẽ không bị dính vào đũa hoặc tăm nữa. Tiếp theo, chuẩn bị sẵn 2 lòng đỏ trứng đánh loãng sau đó đổ tráng lên mặt thố mắm khoảng 5 phút trước khi tắt lửa. Làm như vậy để tô mắm đẹp mắt và tăng độ béo hơn các bạn nhé.
MẮM CÁ CHỐT CHƯNG THỊT BA CHỈ
NGUYÊN LIỆU LÀM MẮM CÁ CHỐT CHƯNG THỊT BA CHỈ CHO 3 NGƯỜI
Mắm cá chốt 300 gr Thịt ba chỉ 100 gr Gừng 1 miếng Tỏi 2 củ Hành 3 củ Ớt 2 trái Đường 2 muỗng cà phê Chuối xanh 2 trái Xoài xanh 1 trái Rau rừng 1 ít(Lá xoài non/ Đọt me)
CÁCH CHẾ BIẾN MẮM CÁ CHỐT CHƯNG THỊT BA CHỈ
- 1 SƠ CHẾ CÁC LOẠI CỦ GIA VỊ
Sơ chế sạch các loại nguyên liệu dùng kèm món ăn. Với gừng, bạn cần gọt sạch vỏ, sau đó thái sợi nhỏ.
Với hành tím và tỏi, bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Nếu bạn không thể ăn được quá cay, nên bỏ hạt ớt trước khi băm nhuyễn.
Sau khi sơ chế xong, cho các nguyên liệu vào đĩa
- 2 SƠ CHẾ THỊT BA CHỈ
Để khử mùi thịt ba chỉ bạn ngâm thịt với nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Sau đó, cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1/3 đốt ngón tay.
Mách nhỏ:- Bạn nên luộc thịt trước để có thể cắt thịt nhanh và đẹp hơn
- Nếu không luộc thịt trước, nên chần thịt trong nước sôi khoảng 3 phút cùng với hành khô, gừng đập dập để khử mùi hôi thịt nhé.
- 3 ƯỚP MẮM
Cho mắm cá chốt vào 1 tô lớn, sau đó cho phần củ gia vị đã sơ chế vào trộn đều. Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường để bớt độ mặn của mắm. Bạn có thể gia giảm thêm đường cho hợp với khẩu vị của mình.
Cuối cùng, cho thịt ba chỉ đã thái vào tô, trộn đều cho các thành phần hòa quyện vào nhau.
- 4 CHƯNG MẮM
Bắc nồi lên bếp, tùy kích thước nồi, bạn cho vào khoảng 1 – 2 tô nước, sau đó đặt bát mắm vào nồi. Đậy nắp lại và nấu ở lửa lớn.
Sau khoảng 15 – 20 phút, khi mắm đã chín bạn tiếp tục cho hành lá đã thái nhỏ và ớt xắt lát lên trên cùng nữa là xong. Vậy là món mắm cá chốt chưng đã sẵn sàng để bày lên mâm cơm rồi.
- 5 THÀNH PHẨM
Mắm cá chốt chưng xong có màu sắc bắt mắt, thơm mùi mắm cá, gừng cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ cực kì đưa cơm.
Bên cạnh đó, món này còn ăn kèm với chuối xanh thái, khế, đậu rồng non, và một số loại rau rừng như đọt cóc, lá xoài non là thích mê.
MẮM CÁ CHỐT CHƯNG THỊT BA CHỈ TRỨNG
NGUYÊN LIỆU LÀM MẮM CÁ CHỐT CHƯNG THỊT BA CHỈ TRỨNG
Mắm cá chốt 100 gr Trứng gà ta 3 quả Thịt ba chỉ 100 gr Cà chua 1/2 quả Hành tím 2 củ Hành lá 2 cây Ớt 1 trái Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
CÁCH CHỌN MUA TRỨNG NGON
- Đặc điểm nhận dạng của trứng tươi là trên bề mặt chúng có nhiều lấm chấm hạt, khi sờ không được trơn láng.
- Bên cạnh đó, bạn có thể lắc thử chúng, nếu khi lắc không phát ra tiếng hoặc chỉ phát ra tiếng rất nhỏ thì bạn nên chọn mua vì chúng còn tươi. Ngược lại thì không nên chọn.
- Thêm một mẹo nữa đó là soi trứng dưới ánh đèn, những quả tươi là những quả khi nhìn vào bạn sẽ thấy được một vòng tròn to, rõ nằm ở trung tâm quả trứng.
CÁCH CHẾ BIẾN MẮM CHƯNG THỊT BA RỌI BA CHỈ TRỨNG
- 1 BĂM MẮM CÁ CHỐT VÀ CÀ CHUA
Hành tím bóc vỏ rửa sạch rồi cắt lắt. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, một nửa để phi cùng hành, một nửa để ướp thịt.
Hành lá rửa sạch, cắt lấy phần đầu trắng của cây, độ dài khoảng 1 ngón tay, thái nhỏ để ướp thịt. Phần hành xanh thái nhỏ để ướp mắm cá.
Mắm cá chốt nếu con cá lớn, bạn sơ chế lọc bỏ xương sống để khi ăn không bị lơn cợn. Sau đó băm nhuyễn mắm cá, cho vào tô.
Cà chua rửa sạch, sau đó thái thành từng miếng nhỏ rồi băm nhỏ.
- 2 SƠ CHẾ, ƯỚP VÀ XÀO THỊT BA CHỈ
Thịt ba chỉ mua về bạn cần rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần, sau đó để ráo.
Tiếp đến, cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn, cho vào chén nhỏ.
Sau đó cho vào tô thịt 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh dầu ăn và hỗn hợp tỏi hành ớt băm nhỏ. Trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Làm nóng chảo trên bếp với lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào xào 5 – 6 phút cho thịt săn và chín. Cuối cùng cho thêm cà chua vào chảo, đảo đều thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.
Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi- Cách 1: Cho vào nồi nước sôi 2 – 3 củ hành và 1 miếng gừng đập dập, chần thịt trong nước sôi vài phút có thể giúp khử mùi thịt.
- Cách 2: Dùng gừng giã dập chà xát quanh bề mặt thịt cũng giúp khử đi mùi hôi của thịt hiệu quả.
- 3 TRỘN HỖN HỢP MẮM
Cho vào tô mắm cá băm nhuyễn 3 lòng trắng và 2 lòng đỏ trứng, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều. Bạn nhớ giữ lại 1 lòng đỏ trứng để quét bề mặt mắm chưng khi chín nhé.
Tiếp theo, cho thịt đã xào vào tô, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- 4 CHƯNG MẮM
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 tô nước và nấu trên lửa vừa.
Sau đó, bạn lấy 1 cái đĩa sâu lòng, quét 1 lớp dầu ăn lên mặt đĩa rồi dàn đều hỗn hợp mắm trứng lên đĩa. Tiếp đến cho đĩa vào nồi, đậy nắp, hấp trên lửa vừa khoảng 5-7 phút.
Quan sát thấy đĩa mắm chưng phồng lên là mắm đã chín, sau cùng bạn cho 1 lòng đỏ trứng gà vào và dàn đều trên bề mặt.
Cuối cùng bạn đậy nắp nồi, chờ thêm khoảng 1 phút nữa là món ăn đã hoàn thành rồi.
- 5 THÀNH PHẨM
Món mắm cá chưng thịt ba chỉ trứng có màu sắc vàng óng đẹp mắt. Mùi thơm đặc trưng của mắm cá và béo ngậy của thịt ba chỉ quyện với mùi nồng nhẹ của tiêu xay thơm lừng thật kích thích vị giác.
Món ăn này nên ăn kèm cơm nóng, thêm đĩa rau nữa là hao cơm lắm đó nha!
- Mắm chưng thơm ngon
Xem thêm:
CÁCH CHỌN MUA THỊT BA CHỈ TƯƠI NGON
- Nên chọn những miếng thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ cân đối và có lớp da bên ngoài dày.
- Lớp màng ngoài của thịt ba chỉ tươi sẽ khô, có màu đỏ thẫm nhạt hoặc màu hồng tươi.
- Khi cắt, thịt có màu hồng sáng trong khi da có màu trắng hồng và mịn. Lớp mỡ giữa thịt nạc sáng và rắn chắc.
- Nếu thịt ba chỉ có mùi hôi lạ, khi dùng tay ấn vào không có độ đàn hồi hoặc có chất nhờn trên bề mặt thì không nên mua.
CÁCH CHỌN MẮM CHƯNG NGON
- Để làm được mắm cá lóc ngon nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên. Không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon.
- Nên chọn khúc giữa của cá vì sẽ nhiều thịt và ít xương. Có thể chọn mắm cá lóc phi lê để không còn xương nhỏ li ti.
- Món mắm chưng hột vịt thì lưu ý nên chọn trứng vịt đồng để lòng đỏ có vị thơm và béo.
- Nên dùng thịt ba chỉ vì có cả thịt và mỡ giúp làm mắm chưng thịt béo, không bị khô. Khi trang trí mắm thì nên cho thêm vài lát ớt sừng để món ăn thêm phần bắt mắt nhé.
Cách làm mắm chưng thịt ba rọi với nhiều hương vị khác nhau khá đơn giản. Với hướng dẫn chi tiết ở trên bạn hoàn toàn có thể làm món này để đổi vị cho gia đình ngay hôm nay. Chúc bạn thành công với món ăn ngon hàng ngày dân dã đậm chất miền Tây này.
Tổng hợp: giavibep.net
