Thịt xào mắm ruốc là món ăn đặc trưng của miền Trung, đặc biệt là Xứ Huế mộng mơ. Món ăn dân dã mà đậm đà này nổi tiếng khắp mọi miền đất nước bởi hương vị đậm đà, mằn mặn, ăn rất bắt cơm. Đây sẽ là sự lựa chọn đổi vị cho gia đình tuyệt vời, cùng vào bếp học ngay cách làm thịt ba rọi xào mắm ruốc sau nhé.
1. Cách làm thịt ba rọi xào mắm ruốc đậm vị, ngon hết ý
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Bí quyết chọn thịt heo tươi ngon
- Thịt heo ngon sẽ có màu sắc hồng nhạt tự nhiên, nhìn sáng, phần mỡ có màu trắng sữa ngà ngà.
- Bề mặt thịt khô ráo, thấy rõ các thớ thịt, lớp da mềm là thịt còn tươi.
- Thịt có mùi khó chịu, mùi hôi, mùi tanh nặng mũi là thịt cũ, thịt đã bị ươn.
- Thịt có phần mỡ và phần thịt tách biệt rõ ràng nhưng dính chặt không tách rời là thịt an toàn, không sử dụng thuốc tăng trọng.
- Dùng tay ấn vào thịt, cảm nhận được độ đàn hồi, không có dịch vàng hay dịch nhớt chảy ra là thịt sạch, còn tươi.
Có thể bạn quan tâm:
- Ăn mắm ruốc có tốt không? Gía trị dinh dưỡng của mắm ruốc!
- Mắm ruốc làm gì ngon? 9 cách nấu mắm ruốc ngon hấp dẫn!
- Cách làm mắm ruốc chua thơm ngon đơn giản ngay tại nhà!
Bí quyết chọn mua mắm ruốc hảo hạng
- Mắm ruốc có nguồn gốc từ Huế nên chọn mua sản phẩm được sản xuất từ vùng đất này sẽ có độ thơm ngon hơn hẳn những thương hiệu khác.
- Chọn mua những thương hiệu lâu đời sẽ cho hương vị đúng chuẩn hơn những sản phẩm công nghiệp.
Các nguyên liệu cần có cho món mắm ruốc xào thịt
- Thịt ba chỉ/ ba rọi: 200gr
- Mắm ruốc Huế: 1 muỗng cà phê
- Sả cây: 2 – 3 cây
- Ớt trái: 1 trái
- Củ hành tím: 1 – 2 củ
- Tỏi: 2 – 3 tép
- Gia vị nêm nếm gia đình
Nguyên liệu làm thịt xào mắm ruốc
1.2 Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ mua về chà sơ với muối ăn, rửa lại với nước nhiều lần để khử mùi tanh và vị mặn của muối.
- Cắt thịt thành từng miếng mỏng hoặc sợi vừa ăn.
- Củ hành, tỏi, sả, ớt làm sạch và băm nhuyễn.
1.3 Các bước làm thịt ba rọi xào mắm ruốc
Bước 1: Ướp thịt ba chỉ
Ướp gia vị cho thịt ba rọi trước khi chế biến
- Trộn đều ½ lượng hành tím, tỏi băm với ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng đường.
- Cho gia vị vừa làm vào tô thịt cắt nhỏ, dùng tay bóp, trộn thật đều để thịt thấm nhanh và đều.
- Để ướp trong ngăn mát tủ lạnh 15 – 20 phút.
Bước 2: Làm thịt xào mắm ruốc
- Bắt chảo hoặc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm lượng hành tỏi còn lại.
- Hành tỏi thơm cho sả ớt vào đảo đều đến khi sả vàng và dậy mùi thơm.
- Cho thịt ướp gia vị vào xào nhanh tay trên lửa vừa.
- Thịt săn lại thì nêm nếm mắm ruốc và các gia vị khác vào để hợp khẩu vị gia đình.
- Xào thịt tiếp 5 phút nữa là tắt bếp, cho thêm 1 ít nước mắm vào đảo đều là món ăn đã hoàn thành.
1.4 Thành phẩm
Thịt xào mắm ruốc hoàn thành sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn, vị đậm đà, mặn mặn cay cay, hòa quyện với mùi mắm ruốc Huế ngào ngạt cực kỳ cuốn hút.
Món ăn này nên ăn khi còn nóng, ăn kèm với dưa leo, rau sống và cơm trắng, dân dã mà ngon khó cưỡng.
Xem thêm:
- Mắm tôm – Đặc sản quen thuộc của người dân xứ Thanh
- Mắm tép – Linh hồn trong mọi món ăn của người Việt
2. Cách bảo quản món mắm ruốc xào thịt
Khác với các món ăn gia đình khác, với món thịt xào mắm ruốc nếu bạn lỡ làm quá nhiều và dùng không hết thì có thể chế biến lại vào để dành dùng dần vào dịp khác.
Phần mắm ruốc xào thịt còn dư bạn bắt lên bếp, nêm nếm thêm mắm ruốc, gia vị cho mặn hơn, và sên cho mắm kẹo lại sền sệt là được. Để mắm bên ngoài đến khi thật nguội thì cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Với cách này bạn có thể bảo quản hũ mắm lên đến 1 tháng. Khi ăn, cho một lượng vừa đủ dùng ra chén, hâm nóng lại là có thể dùng.
3. Mắm ruốc xào thịt ăn với canh gì?
Món ăn này như món mặn trong bữa cơm gia đình, nên bạn có thể kết hợp ăn chung với bất kỳ loại canh nào bạn thích. Tuy nhiên, món này có vị khá mặn, vì thế khi chế biến món canh bạn nên chọn canh nhạt, thanh để cân bằng lại vị cho bữa cơm.
Với những chia sẻ về cách làm thịt ba rọi xào mắm ruốc, chúc các bạn thành công chế biến món ăn mới lạ đổi vị cho gia đình.
Tổng hợp: giavibep.net
