Mắm ruốc một loại gia vị hoàn chỉnh của thành phố cố đô. Thức quà này đã có lịch sử hàng chục năm bởi những người dân có bàn tay ẩm thực tài ba. Những tưởng đây chỉ là ẩm thực quê nhà nhưng lại được nhiều người mê đắm. Nguyên liệu tạo ra mắm rất đơn giản với cách làm không quá cầu kỳ nên bạn có thể tự làm tại nhà. Hoặc những địa chỉ mua mắm chúng tôi sắp đề cập dưới đây là dành cho bạn.
Tìm hiểu nguồn gốc của mắm ruốc
Mắm ruốc là đặc sản phổ biến ở Huế do ông bà ta chế biến và sáng tạo ra từ rất lâu trước đó. Nguyên liệu chính cho loại mắm này chủ yếu từ con ruốc hoặc tép, moi – những loại thường có ở khu vực nước lợ hoặc nước mặn. Nhiều người hay lầm tưởng mắm này với mắm tôm nhưng chúng hoàn toàn khác biệt. Mắm ruốc có mùi vị thơm hơn mắm tôm, thường là không tanh nên được sử dụng để nấu canh hoặc chấm.
Mắm ruốc có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Đầu tiên có thể kể đến là độ đạm trong mắm khá cao, hương vị lại thơm ngon nên có thể dùng để nấu những món ăn cho trẻ hoặc người ốm dậy. Mắm cũng tập hợp nhiều axit amin và protein có cấu trúc khá đơn giản nên dễ tiêu hóa và có thể kích thích vị giác tốt.
Mắm tôm và mắm ruốc khác nhau ra sao?
Có rất nhiều người hiện nay gặp khó khăn trong việc phân biệt mắm tôm và mắm làm từ con ruốc. Tuy nhiên, cách nhận biết lại khá đơn giản như:
- Mắm từ ruốc có mùi thơm dịu nhẹ, khác với mùi của mắm tôm có phần hơi nồng làm nhiều người ngửi cảm thấy khó chịu
- Thời gian ủ mắm từ ruốc thường lâu hơn, rơi vào khoảng 10 tháng thì bạn mới có được hũ mắm đạt tiêu chuẩn tuyệt đối. Trong khi đó, mắm tôm chỉ cần tới khoảng tối đa là 3 tháng.
Làm mắm ruốc ngon như hàng bán
Nhiều chuyên gia của Việt Nam đã nghiên cứu và khẳng định rằng ăn món ruốc rất có lợi cho sức khỏe con người do quá trình ủ lâu đã tạo nên Protein và các Axit Amin thiết yếu. Vì thế, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách là thức quà hấp dẫn này như sau:
- Bước chuẩn bị yêu cầu bạn phải chọn ra nguyên liệu là con ruốc có chất lượng tốt nhất, tức là phải tươi ngon. Sau đó đảo sơ qua với muối và phơi trong nắng khoảng 1 giờ.
- Hết 1 giờ phơi nắng, bạn mang mắm vào giã thật nhuyễn hoặc có thể xay trong máy xay sinh tốt. Trộn chung hỗn hợp trên với muối sao cho đúng theo tỷ lệ là 3 phần ruốc thì phải đi với 1 phần muối.
- Cất thành phẩm sau khi đã được xay vào hũ thủy tinh hoặc chum tùy ý. Tiếp tục rải đều lên đó một lớp muối thật mỏng, đậy nắp kín và ủ cho đến khi mắm ruốc này bắt đầu lên men và có mùi chua.
- Nếu nhìn bằng mắt thường bạn sẽ nhận thấy con ruốc từ màu nguyên bản là tím bầm chuyển sang đỏ tức là đã thành công và có thể ăn được. Thời gian ủ không cố định do tùy vào tình hình thời tiết của từng vùng. Vì thế bạn nên để ý kỹ khi có những dấu hiệu trên thì nên lấy ra thưởng thức ngay nhé.
Nên thử ăn gì với mắm làm từ ruốc?
Loại gia vị này được chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn để du khách bốn phương có cơ hội được thưởng thức. Dường như, mắm ruốc là linh hồn không thể thiếu của mọi bữa cơm của gia đình Huế. Dưới đây là một số món ngon tuyệt hảo mà bạn có thể thử khi tới đây:
Bánh tráng mắm ruốc Huế
Bánh tráng mắm từ ruốc là thức quà đầu tiên được chúng tôi nhớ đến khi làm danh sách này. Mọi người cảm nhận bánh tráng giòn rụm ăn kèm với lớp mắm rưới bên trên, kết hợp cùng với một số loại rau thơm và hành lá quá tuyệt vời. Món ăn này không chỉ là loại ẩm thực đường phố hấp dẫn của người dân cố đô mà còn thu hút rất nhiều thực khách 4 phương tới thử.
Mắm ruốc xào thịt
Mắm từ ruốc xào thịt có thể nói là vô cùng tốn cơm với vị ăn ngon quên sầu. Những mâm cơm hàng ngày của người Huế chính gốc chắc chắn không thể thiếu được đồ ăn kèm này. Ngoài được trộn kèm với cơm thì những biến tấu khác cũng hấp dẫn không kém là: chấm rau thơm, chấm dưa chuột,…
Xoài chấm mắm
Những tín đồ nghiện ăn vặt thì sao có thể quên được hương vị ngất ngây mà mắm ruốc mang lại. Những hoa quả chua chua ngọt ngọt như xoài xanh, khế, cóc, ổi,… khi kết hợp với nước chấm thần thánh tạo nên một siêu phẩm khó quên, có thể làm gục ngã bất kỳ trái tim yêu ẩm thực nào.
Lẩu bò kết hợp với mắm ruốc
Món lẩu bò bình thường đã ngon nay lại được kết hợp với đặc sản mắm ruốc của xứ Huế thì còn gì tuyệt vời hơn. Với mùi thơm đặc trưng của sả, hòa cùng với miếng tóp mỡ béo ngậy, giòn tan trong miệng khi được chấm với mắm càng làm món ăn thêm phần quyến rũ.
Đến Huế nên mua mắm ruốc ở đâu?
Do đây là một đặc sản tuyệt vời nên rất nhiều người mong muốn có được địa chỉ để mua uy tín nhất để mang về làm quà du lịch. Ở Huế hiện nay có nhiều cơ sở mọc lên để kinh doanh mắm làm từ ruốc nhưng bạn cần phải đến những thương hiệu sau để mua hàng chính hiệu:
Mắm ruốc Bà Duệ
Thương hiệu Bà Duệ được biết đến là có tuổi đời lâu nhất trên thị trường với gian hàng nhỏ ở khu đồ khô trong chợ Đông Ba. Đặc biệt, nhiều cửa hàng kinh doanh trên địa bàn thành phố Huế cũng nhập mắm ruốc từ đây để chế biến món ăn.
Đặc biệt, Bà Duệ ghi dấu ấn với nhiều người bởi chất lượng thành phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh, công thức chế biến độc đáo gia truyền nhiều đời. Mùi thơm nhẹ màu sắc nhìn tươi ngon hấp dẫn.
Thương hiệu Cô Ri
Cô Ri cũng là cái tên được ra đời cùng thời điểm với Bà Duệ và có tuổi đời lâu năm. Hương vị có phần khác hơn do mỗi người một công thức và tỷ lệ gia vị khác nhau. Sau bao năm tồn tại và phát triển, cửa hàng ở 184 Tăng Bạt Hổ, Huế vẫn luôn tấp nập người ra vào. Theo lời khách hàng trung thành chia sẻ, họ yên tâm bởi ở đây làm hoàn toàn không cho thêm các chất bảo quản nên tốt cho sức khỏe.
Cô Ri cũng rất biết cách biến tấu món mắm ruốc của mình, tăng thêm một số hương vị khác nhau mà vẫn giữ được độ thơm ngon nhất định. Ngoài ra, nơi đây còn nổi tiếng với mắm tép, mắm tôm chua, mắm cá cơm, mắm cà pháo, mắm tôm… đều được làm từ công thức gia truyền nhiều đời.
Có thể bạn quan tâm:
- Mắm tôm – Đặc sản quen thuộc của người dân xứ Thanh
- Mắm tép – Linh hồn trong mọi món ăn của người Việt
Dì Cẩn với đặc sản mắm làm từ ruốc tuyệt vời
Nếu hỏi người dân Huế về địa chỉ bán mắm ngon thì chắc chắn ai cũng chỉ ra hàng Dì Cẩn ở 2 Trần Hưng Đạo. Không giống như thương hiệu trên, Dì Cẩn là phục vụ nhiều cho người dân địa phương. Công thức đặc biệt nên tạo ra thành phẩm hấp dẫn. Đặc biệt, thực khách khá ấn tượng với vị cay nồng của sa tế khi hòa trộn với mắm ruốc.
Lời kết
Qua bài viết trên, chúng ta có thể thấy rằng mắm ruốc là gia vị hấp dẫn luôn có mặt tại các bữa cơm gia đình của người Huế. Nhờ hương vị thơm ngon hảo hạng mà nay loại gia vị này đã phổ biến tại hầu khắp các tỉnh thành ở Việt Nam. Đồng thời, mắm làm từ tép này đã trở thành đặc sản mà bất kỳ ai đi du lịch với vùng đất kinh kỳ đều phải nhớ mang về làm quà cho gia đình của mình.
