Mắm tép là món ăn đậm đà hương vị Việt. Mắm tép chưng thịt khi ăn với cơm lại càng ngon. Cách làm mắm tép tuy không khó nhưng lại đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo của người làm.
Làm sao mà mắm tép khi làm xong phải có màu hồng đẹp mắt, có mùi thơm đặc trưng mà không bị thối hay nhanh hỏng. Điều này chính là điều mà các bà nội trợ quan tâm nhiều nhất.
1. Cách làm mắm tép ngon
– Nguyên liệu chính để làm mắm tép là tép tươi, muối hạt và thính gạo. Tùy khẩu vị một số nơi mà có thể trộn thêm riềng, tỏi, đường hay một chút rượu trắng cho thơm.
– Và món mắm tép ngon thì bạn cần phải chia tỷ lệ nguyên liệu sao cho thật phù hợp. Nếu nhiều muối quá thì mắm sẽ bị mặn quá và gắt. Nhưng nếu nhạt quá thì mắm lại nhanh chua và hỏng.
– Thính gạo cần được làm từ loại gạo ngon, rang thơm vàng và nghiền nhuyễn.
– Tỷ lệ phù hợp nhất là 10 bát tép, 4 bát muối và bát thính gạo.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm mắm tép thịt băm thơm ngon, tốn cơm tại nhà
- Cách làm mắm tép chưng thịt thơm ngon, cực dễ tại nhà!
- Cách làm mắm tép đu đủ ngon khó cưỡng ngay tại nhà!
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Tép tươi hay tép moi:1kg
- Muối hạt lớn: 1 túi
- Gạo ngon: 6 lạng
- Rượu trắng
- Nước đun sôi để nguội
1.2 Chi tiết các bước làm mắm tép
Bước 1: Sơ chế tép
– Tép có lẫn nhiều cặn và chất bẩn nên bạn cần rửa nhiều lần với nước lạnh cho sạch hẳn cặn, rồi xóc cùng với muối. Cuối cùng rửa lại thật sạch là được.
– Ban hòa 1 chén rượu trắng với 1 chậu nước sôi để nguội rồi thả tép vào đó và dùng tay khuấy thật đều. Tiếp tục vớt tép ra và dội lại bằng nước sạch và để ráo là được.
Bước 2: Chuẩn bị thính và giã tép
– Bạn có thể rang gạo thơm vàng rồi giã thính trong lúc đợi tép ráo hết nước.
– Cối giã bạn rửa sạch rồi phơi khô hoặc hong trên bếp lửa cho mau khô cũng được. Nhất định phải đợi tép ráo nước thì mới cho vào cối giã nhuyễn được.
– Tương tự, lọ đựng mắm tép cũng cần rửa sạch và lau khô. Đầu tiên, bạn rải 1 lớp mắm tép rồi 1 lớp muối rồi 1 lớp thính gạo. Cứ làm như vậy cho tới khi hết toàn bộ nguyên liệu thì bạn đậy kín nắp lại. Khi đậy bạn cần lưu ý không để không khí lọt vào trong hũ. Việc này giúp mắm nhanh lên ngấu và không bị hỏng.
Bước 3: Hoàn thành món mắm tép
Sau 10 ngày ủ và phơi nắng thì mắm tép bắt đầu lên ngấu.
Mắm tép bạn cần phải ủ trong chum đất và để chỗ thoáng đãng hoặc mang ra phơi nắng trực tiếp. Mắm tép sau 1 tháng ủ thì khi ăn sẽ rất ngon. Còn nếu phơi nắng trực tiếp thì chỉ khoảng 15 ngày là có thể ăn được.
Mắm tép khi lên ngấu phải có màu đỏ hồng tươi, mùi thơm dịu nhẹ mà không gắt. Chú ý, khi múc mắm tép ra để dùng thì muôi hay thìa cần được lau khô. Có như vậy món mắm tép của bạn mới lâu bị hỏng.
Mắm tép nếu ủ đúng quy trình thì có thể để được 1 năm. Nhưng nếu đã mở nắp thì bạn chỉ nên dùng trong 5, 6 tháng thôi để giữ được hương vị của mắm ngon nhất
2. Cách làm mắm tép kiểu miền Tây
Nhắc đến mắm tép người ta đều thèm thuồng hương vị đặc trưng của mắm tép miền Tây. Mắm tép ở đây ai ăn một lần cũng đều nhớ mãi. Hay vào những ngày trời se se lạnh, có bát mắm tép chưng bên cạnh nồi cơm trắng dẻo người ta cũng thấy nhớ về những kỷ niệm xưa cũ.
Xem thêm:
- Mắm chưng – Món ăn mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ
- Mắm cá linh – Đặc sản thơm ngon đến từ Miền Tây Việt Nam
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm tươi: 6 lạng (chọn tôm vỏ mỏng loại vừa))
- Rượu gạo 40 độ: 30ml
- Nước mắm ngon: 250ml
- Đường kính: 250g
- Tỏi khô: 30g
- Riềng tươi: 25g
- Ớt hiểm: 25g ớt (tùy sở thích mà các bạn có thể tăng hoặc giảm lượng ớt nhé!)
2.1 Các bước làm mắm tép ngon đậm vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rửa sạch tôm và làm sạch phần đầu. Sau đó để ra rổ cho ráo nước. Sau đó cho chừng 1 chén rượu nhỏ vào tôm và trộn đều và để trong vòng 15p.
– Cho đường vào nước mắm và khuấy tan. Sau đó đun sôi trên bếp rồi để nguội.
– Các gia vị còn lại thì bạn chế biến như sau: tỏi cắt lát vừa phải, riềng thái sợi, ớt bỏ hạt băm nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp trên vào tôm và trộn thật đều.
Bước 2: Tiến hành thực hiện
– Khi cảm thấy tôm đã ngấm đủ gia vị thì bạn cho tôm vào trong lõ và đổ phần nước mắm đường đã nguội vào đủ để ngập tôm. Dùng nan trẻ hoặc đĩa nhỏ để chèn tôm xuống ngập dưới nước mắm.
– Ủ mắm có thể coi là công đoạn gian nan vô cùng. Mỗi ngày bạn đem mắm ra phơi nắng chừng nửa ngày sao cho vừa nắng. Không nên phơi lúc trời quá nắng. Thực hiện như vậy trong 10 tới 20 ngày là có thể dùng được.
– Sau khi mắm chín bạn lấy ra sẽ thấy tôm dẻo, thơm. Khi ăn có vị mặn ngọt hấp dẫn.
Với cách làm mắm tép như này, giờ đây bạn đã có được thêm 1 món ăn ngon cho gia đình. Những hôm trời trở lạnh thì đây chính là món ăn đưa cơm bậc nhất đấy! Vừa mang đậm hương vị quê hương lại cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn.
Tổng hợp: giavibep.net
