Ngày nay chắc rằng các bạn trẻ ít nghe nhắc tới món ruốc chua. Nhưng ngược dòng thời gian trở về vài chục năm trước, ruốc chua lại là món ăn đặc biệt quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Đến một số vùng ven biển hầu như nhà nào cũng dự trữ cho mình một thùng ruốc chua to để ăn dần. Cùng học cách mắm ruốc chua để thưởng thức lại một chút hương vị xưa vô cùng hấp dẫn này nhé!
Cách làm mắm ruốc chua
Chuẩn bị nguyên liệu cho món ruốc chua:
- Con ruốc tươi 500 gram.
- Riềng.
- Ớt.
- Tỏi.
- Rượu trắng 40 độ.
- Đường nâu.
- Nước mắm nguyên chất.
- Lá ổi.
- Lọ thủy tinh sạch.
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh tráng mắm ruốc Đà Lạt – Món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn
- 2 Cách làm mắm ruốc chưng trứng ngon, đơn giản hấp dẫn
- Cách làm mẹt bún đậu mắm tôm cực thơm ngon tại nhà
Sơ chế nguyên liệu:
- Ruốc được rửa sạch. Dùng rượu trắng 40 độ ngâm ruốc trong khoảng 3-4 giờ rồi vớt ra để ráo nước.
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- Ớt, tỏi thái lát mỏng.
- Lá ổi rửa sạch từng lá, để ráo nước.
- Lọ thủy tinh rửa sạch, phơi nắng rồi lau.
Các bước tiến hành:
Bước 1: Pha nước mắm với đường theo tỉ lệ 1:1, cho lên bếp đun sôi rồi tắt đi, để nguội.
Bước 2: Ướp ruốc. Cho riềng thái sợi, tỏi, ớt vào đảo đều. Hỗn hợp mắm và đường cho vào trộn cùng sao cho những con ruốc được nhuộm đều màu.
Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu trên xếp vào lọ thủy tinh, nén chặt chúng. Xếp lá ổi thành các lớp lên bề mặt. Dùng những nan tre đan sợi hoặc vỉ nén để nén chặt bên dưới. Đậy nắp kín.
Bước 4:
- Mang lọ thủy tinh đem phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 5-7 ngày, khi con ruốc bắt đầu chuyển sang màu đỏ là món ruốc chua đã có thể sử dụng.
- Nếu không có nắng ngoài tự nhiên, hãy để lọ thủy tinh gần bếp nhà bạn trong 10-15 ngày. Để tiết kiệm thời gian và có được món ăn hương vị ngon nhất bạn nên xem dự báo thời tiết trước trong vài ngày rồi hãy quyết định làm món ăn này.
Mẹo chọn ruốc tươi ngon
Theo kinh nghiệm dân gian thì chọn những con ruốc đỏ là ngon nhất. Không nên chọn những con có màu nâu sẫm hoặc màu hồng nhạt. Nâu sẫm là ruốc đã bị già còn hồng nhạt là ruốc non, chưa đủ độ ngon. Dân chài thường truyền tại nhau ruốc vào tháng 6 là ngon nhất, vừa chất lượng về thịt màu sắc lại bắt mắt.
Còn ở Quảng Ninh thì bạn nên mua ruốc vào khoảng tầm tháng 11, 12 âm lịch kéo dài tới tháng 3 năm sau. Đây là thời điểm sinh sản của ruốc, nguồn thức ăn lại dồi dào phong phú nên ruốc sẽ chắc thịt và ngon hơn .
Khi chế biến ruốc không dùng tay để xát sẽ làm ruốc bị nát, hoặc không thể nhặt từng con vì ruốc rất nhỏ, nhặt như vật rất mất thời gian. Dùng chiếc rá có kích thước vừa đủ, cho ruốc vào, xả đầy chậu nước rồi lắc tròn để cho rác bẩn theo miệng rá ra ngoài. Để ráo nước rồi đem đi chế biến .
Ruốc chua đặc sản vùng biển
Con ruốc là một loài giáp xác nhỏ có hình dáng giống con tôm. Chúng có mười cái chân. Ruốc chua là món ăn quen thuộc của người dân ở những vùng nông thôn. Mua được mẻ ruốc tươi, nhà sẵn chai nước mắm nguyên chất ngon, cùng một chút rượu trắng là các bà, các mẹ đã có thể chế biến những lọ ruốc chua thơm ngon.
Một số nơi thì cho thêm cả riềng và tỏi để cho món ăn có hương vị tuyệt vời hơn.
Ăn ruốc chua đúng cách
Món ruốc chua thường được ngâm cùng với đu đủ mỏ vịt. Đu đủ mỏ vịt nạo sạch, rửa hết phần chất nhựa trắng. Dùng dụng cụ bào thành sợi, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút, rửa lại với nước rồi phơi cho héo. Mở hũ ruốc chua ra cho đủ đủ sợi vào đảo đều cùng, thêm một chút đường nếu bạn cảm thấy chưa đủ độ ngọt. Đợi 1-2 ngày nữa là có thể bỏ ra sử dụng.
Xem thêm:
- Mắm tôm – Đặc sản quen thuộc của người dân xứ Thanh
- Mắm tép – Linh hồn trong mọi món ăn của người Việt
Ruốc chua cũng là gia vị cực ngon cho các món nộm hoặc chấm cùng với rau luộc
Lọ ruốc chua bình thường sẽ để trong 1-2 tháng với độ chua vừa phải. Nhưng nếu cho đu đủ vào ngâm cùng chỉ 7-10 ngày quá trình làm chua này sẽ bị nhanh, cần phải cho vào tủ lạnh để hãm lại.
Nếu không có thời gian nấu nướng, chỉ cần múc ra một chén ruốc chua, thêm trái ớt cay ăn cùng với cơm trắng còn nóng hổi, hương vị vô cùng ngây ngất. Ruốc chua cũng là gia vị cực ngon cho các món nộm hoặc chấm cùng với rau luộc.
Vị chua của món này bắt nguồn từ rượu trắng và đường được lên men tự nhiên, vị mặn loãng như mắm tôm, màu hồng nhạt của con ruốc đã chín. Một chút cay cay tê tê đầu lưỡi rất hấp dẫn.
Cách làm mắm ruốc chua này vô cùng đơn giản vậy nên bạn có thể tự thực hiện trong chính căn bếp của gia đình mình. Chúc các chị em nội trợ thành công với những chia sẻ mà bài viết đã cung cấp để dành tặng những người thân yêu trong gia đình các bữa ăn đậm vị, hấp dẫn nhất!
Tổng hợp: giavibep.net
