Nếu là một thợ làm bánh, một đầu bếp hay chỉ đơn giản là một người nội trợ, đương nhiên bạn sẽ biết và đã từng sử dụng bột mì rất nhiều lần. Loại bột này giúp ích được rất nhiều cho chị em trong quá trình thực hiện các món bánh ngon, những món ăn làm từ bột mì tuy có thể sẽ nhanh no nhưng lại có hương vị cực kỳ hấp dẫn. Đến nay, vì để phục vụ cho các nhu cầu của nhà bếp, bột đã được chia ra làm thành khá nhiều loại, mỗi loại sẽ chuyên để làm những loại bánh khác nhau.
Bột mì được làm từ đâu?
Bột mì chỉ cần nghe tên thôi đã biết nó được làm từ lúa mì, cụ thể, công nhân của các xưởng, công ty sẽ lấy phần lõi bên trong hạt lúa mì để xay nghiền nó đến khi mịn. Hiện tại thì có nhiều sáng tạo trong công thức hơn, vì để đáp ứng nhu cầu của chị em về loại thực phẩm này nên họ còn làm bột mì từ các loại ngũ cốc, mục đích là để giảm bớt lượng tinh bột có trong nó mà vẫn đảm bảo đầy đủ được các hoạt tính.
Nhiều chị em rất hay sử dụng như có thể chưa bao giờ nghĩ đến rằng bột mì lại chứa nhiều chất dinh dưỡng đến như vậy, ngoài tinh bột, nó còn chứa 6 loại vitamin khác nhau như B1, B2, B3, B4, B5, B6, protein, và các chất khoáng để hỗ trợ cân bằng tim mạch.
Đây là lý do tại sao nhà hàng nổi tiếng và uy tín trên thế giới đều sử dụng nguyên liệu này để chế biến một số món ăn, lượng vừa đủ cho mỗi khẩu phần thôi là đủ để lấp đầy cơn đói đồng thời cung cấp đủ chất cho cơ thể.
Đó là với loại bột truyền thống, loại mà phổ biến nhất chúng ta thường dùng, thế còn loại đã cải tiến thì sao? Bột mì được làm từ hạt ngũ cốc, bột có màu đen được làm từ hạt đại mạch, bột đậu tương được chị em dùng để thay thế loại truyền thống vì thực tế loại này sẽ ít tinh bột hơn nên tốt cho thực đơn mà họ eat clean hay diet.
Nên mua bột mì ở đâu và cách lựa chọn
Ở nước ta, hầu như không có nơi nào có thể trồng được lúa mì, thế nên để sản xuất ra bột ta bắt buộc phải nhập nguyên liệu này về từ nước ngoài. Đương nhiên là với một cái giá phải chăng để các công ty, xưởng sản xuất còn thực hiện các quá trình chế biến và đóng gói để cung ứng cho thị trường Việt và xuất khẩu sang nước ngoài.
Do giá thành cũng hợp lý, quá trình làm ra cũng không quá khó khăn nên có nhiều xưởng đang cạnh tranh với nhau. Tuy nhiên đâu đó vẫn sẽ xuất hiện nhiều loại bột giả, được sản xuất không rõ nguồn gốc và không đảm bảo được thành phần chính xác, mặt hàng này sẽ được bán ra với cái giá rẻ hơn nên sẽ thu hút được nhiều các chị em nội trợ hơn. Đó là lý do chúng tôi cần phải cảnh báo với bạn, hãy chỉ mua bột mì có ghi tên thương hiệu, nơi sản xuất và đầy đủ chi tiết thành phần mà thôi.
Thường thì siêu thị hay các cửa hàng thực phẩm sẽ nhập những mặt hàng trực tiếp từ công ty sản xuất, việc chọn mua từ những địa điểm này không chỉ đảm bảo được chất lượng của bột mà còn hỗ trợ giải quyết nếu như sản phẩm gặp bất kỳ vấn đề gì. Do bột mì đã được phân ra thành khá nhiều loại nên giá thành cũng sẽ khác nhau, tuy nhiên vẫn chỉ nằm ở phân khúc bình dân, chỉ dao động từ 30.000 – 70.000/1kg mà thôi, phù hợp với túi tiền mọi nhà.
Phân loại những loại bột mì có trên thị trường
Như đã nói, bột mì sẽ có nhiều loại và cũng đảm nhận cho riêng nó một công dụng khác nhau, vì sao lại có sự phân chia như vậy? Các nhà sản xuất đã thêm thắt một tí nguyên liệu thế nên không phải gói bột nào cũng sẽ có cùng một công thức. Để làm ra những mẻ bánh thành công bắt buộc chị em phải chọn đúng loại bột, đúng các thành phần đó thì thành quả mới được như ý.
Bột mì đa dụng, truyền thống
Loại bột này được sử dụng nhiều nhất vì nó rất tiện lợi, người ta có thể dùng nó để làm ra nhiều món bánh khác nhau như bánh mì, bánh quy, bánh gato mà không cần phải thay đổi quá nhiều gói bột khác. Không những thế, trong bột đa dụng còn chứa hàm lượng gluten khá cao, giúp cho khối bột khi nhồi sẽ thêm dẻo dai và được định hình với cấu trúc chắc chắn hơn.
Bột mì số 8 – Cake flour
Bột số 8 có màu trắng tinh, khác với loại đa dụng, texture cũng mịn và mềm hơn rất nhiều do có lượng protein thấp. Chị em thường dùng gói bột này mỗi khi muốn làm loại bánh nào cần độ xốp, bông mềm như bánh bông lan hoặc cupcake.
Các loại bánh ngọt nếu sử dụng bột số 8 sẽ rất dễ để chế biến, tuy nhiên với bánh bao thì đòi hỏi ở người làm nhiều kỹ thuật hơn và cũng cần nhiều nguyên liệu hỗ trợ hơn. Thế nên không phải chỉ cần mỗi bột mì là đã có bánh ngon, đôi khi cũng cần thêm nhiều thành phần phụ liệu khác nữa đấy.
Bột mì số 11 và high-gluten flour
Hai loại bột này được xếp vào để phân loại chung vì nó khá giống nhau, về tính chất, nguyên liệu và cả công dụng. Các đầu bếp thường sử dụng chúng để làm đế bánh pizza, làm bánh mì vì có chứa lượng lớn protein và gluten. Các thành phần này giúp cho quá trình nhào bột, khối bột có được độ đàn hồi tốt và làm bánh trở nên cứng hơn và nở đều hơn.
Công dụng của bột trong nấu ăn
Giống như bài viết đã nhắc đến, hầu như người ta chỉ dùng bột mì để làm một nguyên liệu hỗ trợ cho các món ăn mà thôi. Ngoài để làm ra những món bánh ngọt, mặn đầy hấp dẫn như trên, nó còn được sử dụng để thay cho bột năng và bột bắp khi cần sự kết dính hoặc làm đặc. Người ta còn sử dụng bột để làm một lớp áo bên ngoài cho một số món ăn như kẹo, nhân bánh để nó không bị dính vào nhau trong quá trình chế biến.
Bảo quản bột sao cho đúng cách?
Sẽ không có bất kỳ một hướng dẫn nào chính xác cả, mỗi gia đình sẽ có một cách bảo quản khác nhau, tùy vào điều kiện thời tiết, tùy vào độ ẩm của khu vực mình đang ở mà họ sẽ có những cách để giữ cho bột có một hạng sử dụng lâu nhất. Nhưng yên tâm rằng loại bột này sẽ không quá khó tính như bạn nghĩ đâu, thông thường người ta chỉ cần thực hiện một vài bước cơ bản như là để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Các đầu bếp thường khuyên chị em là để bột vào trong lọ thủy tinh để tránh cho nó bị ảnh hưởng bởi các tác nhân bên ngoài. Để trong lọ và đậy kín như vậy cũng giúp cho bột giữ được vẹn nguyên các chất dinh dưỡng, giúp nó không bị vón cục bởi thời tiết ẩm nóng.
Có thể bạn quan tâm:
- Nước cốt dừa – Những công dụng về cốt dừa mà bạn nên biết
- Cách làm muối ớt xanh khiến ai cũng phải phát thèm
Lời kết
Nếu chị em yêu thích công việc nấu nướng, hay cụ thể là làm bánh thì chắc chắn không được bỏ qua loại nguyên liệu này. Bột mì chắc chắn sẽ là một nhân tố quan trọng, một thành phần không thể thiếu trong bất kỳ gian bếp nào của người Việt. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài làm những món ăn ngon cho gia đình mình, thử sử dụng và thay đổi nhiều loại bột khác nhau để vị giác được đa dạng hơn và cũng làm ra nhiều thành phẩm mới mẻ hơn.
