Mắm ruốc được rất nhiều người ưa thích đặc biệt là những người ở vùng biển. Các món ăn đi kèm với mắm ruốc cũng hấp dẫn, thơm ngon không kém. Khá nhiều người thắc mắc “ăn mắm ruốc có tốt không?” thì bài viết sau sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi này. Tham khảo ngay nhé!
Mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị biển mặn mòi không lẫn vào đâu được. Là một dạng mắm làm từ ruốc (một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes thuộc họ Sergestidae, bộ Decapoda).
Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm. Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm. Có thể pha thêm nước khi làm nước chấm và có thể dùng làm gia vị khi nấu canh rau tại các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Ấn Độ và Nhật Bản cũng có loại “mắm ruốc” gọi là “jawla” (tiếng Marathi) và “aki ami/hon ami” (tiếng Nhật).
Ăn mắm ruốc có tốt không?
Công dụng
Làm nước chấm: dành cho các món ăn chơi như xoài xanh chấm mắm ruốc, bánh đa nướng chấm mắm ruốc,… những món ăn chơi này rất ngon, ai đã từng được ăn thì sẽ rất ghiền, nhớ mãi không quên.
Có thể bạn quan tâm:
- Mắm ruốc làm gì ngon? 9 cách nấu mắm ruốc ngon hấp dẫn!
- Cách làm mắm ruốc chua thơm ngon đơn giản ngay tại nhà!
- Bánh tráng mắm ruốc Đà Lạt – Món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn
Tăng hiệu quả hoạt động của các chất chống oxy hóa, dễ hấp thu, không chứa hóa chất độc hại. Qua quá trình nghiên cứu cho thấy quá trình ủ ruốc và lên men đúng cách, thì nồng độ muối phải thích hợp kéo dài trong khoảng từ 9 đến 12 tháng. Như vậy mắm ruốc sẽ có tác dụng tăng cường hoạt động của các chất chống oxy hóa. Đồng thời nâng cao thành phần dinh dưỡng.
Ủ mắm ruốc trong thùng gỗ tăng cường chất chống oxy hóa
Ngoài ra các axit béo không bão hòa không mất đi, mà hàm lượng axit amin tự do trong ruốc lại tăng lên đáng kể. Nhờ hoạt động của các vi sinh vật và enzyme nội sinh trong quá trình này mà các chất hữu cơ phức tạp đã được chuyển hóa thành các hợp chất đơn giản để cơ thể dễ dàng hấp thu.
Hàm lượng dinh dưỡng cao: Mắm ruốc là sự lựa chọn đúng đắn cho những người bị suy dinh dưỡng và bệnh biếng ăn. Trong mắm ruốc đảm bảo đầy đủ các thành phần dinh dưỡng nhất là protein. Protein trong mắm dễ hấp thu hơn nhiều so với nguồn protein trong thịt cá sống.
Kết quả thử nghiệm
Vô trùng tự nhiên: trong mắm ruốc có chứa các chất giữ nước là protein, peptide và carbohydrate. Chúng hòa tan, làm giảm hoạt động của nước từ đó hạn chế sự sinh sôi nảy nở của vi khuẩn. Quá trình này dẫn đến sự vô trùng tự nhiên. Đó là lí do tại sao mà từ hàng trăm năm trước, rất lâu trước khi tủ lạnh ra đời nhưng hủ mắm vẫn thơm ngon sau khi được ủ trong một thời gian dài. Đó quả là sự sáng tạo tuyệt vời của ông cha nhằm thích nghi với thời tiết nóng ẩm của vùng nhiệt đới.
Mắm ruốc rất giàu DHA, giúp tăng trưởng não bộ, chống lại các bệnh về tim mạch, kích thích trí sáng tạo cho trẻ… Những trị giá này tuy đã được khoa học chứng nhận từ rất lâu song lại ít được đông đảo cộng đồng biết đến.
Mắm ruốc rất giàu DHA
Chúng ta đều biết rằng DHA có vai trò quan trọng trong việc giúp cải thiện não bộ cho thai nhi và trẻ sơ sinh. Đối với người trưởng thành, DHA giúp phòng chống những bệnh về tim mạch, chống đột quỵ. Những bệnh về khớp và hạn chế lượng đường trong máu đối với các bệnh nhân tiểu đường. Một nghiên cứu khác của Viện chăm sóc sức khỏe Thái Lan cũng cho thấy rằng sau 6 tháng được bổ sung DHA, những bệnh nhân cao tuổi với triệu chứng mất trí nhớ đã có chuyển biến rất tốt, trí nhớ dần được cải thiện.
Tuy nhiên, cơ thể con người không thể tự tổng hợp được DHA mà phải lấy từ các dòng thực phẩm khác. Đối với người Mỹ và châu Âu, nguồn DHA chủ yếu được tổng hợp từ sữa động vật và điều mà ít ai biết rằng một lượng lớn DHA cũng được tìm thấy trong mắm ruốc và mắm cá, đặc biệt là mắm ruốc – loại thực phẩm được sử dụng thường xuyên của người châu Á.
Các món chế biến cùng mắm ruốc để bổ sung dinh dưỡng
Để có được những bữa ăn ngon, đảm bảo sức khỏe cho gia đình bạn nên chọn địa chỉ mua mắm ruốc (hay còn gọi là ruốc kem) uy tín chất lượng
Xem thêm:
- Mắm tôm – Đặc sản quen thuộc của người dân xứ Thanh
- Mắm tép – Linh hồn trong mọi món ăn của người Việt
Bảo quản
Đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Nếu bảo quản tốt, mắm ruốc có thể có hạn dùng lên đến 1 năm.
Lưu ý khi sử dụng
Nếu không thể tự làm mắm ruốc mà phải mua thì bạn đừng nhầm lẫn mắm ruốc với mắm tôm nhé. Để phân biệt, bạn cứ nhớ là mắm ruốc có màu đậm hơn mắm tôm, có mùi thơm hơn và không bị tanh như mắm tôm.
Trên đây là những thông tin hữu ích để trả lời cho câu hỏi “ăn mắm ruốc có tốt không?” Hy vọng với những chia sẻ trên đã giúp ích được bạn trong quá trình sử dụng, mua mắm ruốc!
Tổng hợp: giavibep.net
