Việt Nam của chúng ta được bạn bè trên thế giới biết đến là có nền ẩm thực vô cùng phong phú, tỉnh thành nào cũng có một món ăn đặc sản khác nhau. Để làm nên những siêu phẩm đó thì đương nhiên không thể thiếu gia vị làm mọi món ăn bùng vị. Đối với người dân xứ Thanh đó chính là mắm tép – thứ gia vị có thể kết hợp với hầu hết mọi loại thực phẩm được nhiều người ưa chuộng.
Khám phá sơ lược về mắm tép
Ẩm thực Việt Nam quả thực độc đáo với nhiều món ăn ngon được tẩm ướp gia vị hoàn chỉnh. Gia vị gần như trở thành một phần không thể thiếu vì nó giúp kích thích vị giác của tất cả thực khách. Trong đó có mắm tép với hương vị đậm đà, thơm ngon. Hầu như trong tủ bếp của gia đình người Việt nào cũng có 1 chai mắm này.
Mắm tép có thể coi là thức quà truyền thống của người dân xứ Thanh được làm từ con moi hoặc tôm tép nhỏ. Trải qua vài công đoạn tẩm ướp cho ra thành phẩm thơm ngon ăn kèm với các loại bún là chuẩn bài. Đặc biệt có thể dùng mắm pha thành nước chấm ăn kèm các món như đu đủ trộn, gỏi, cuốn,… hoặc chưng thịt cũng rất đưa cơm
Dạy bạn 2 cách làm mắm tép thơm ngon
Mắm tép thường được sử dụng để nấu với nhiều món ngon, nổi tiếng nhất có lẽ là mắm chưng thịt. Tuy nhiên bạn cần nắm một số cách sau nếu muốn tự nấu hũ mắm ngon cho gia đình mình nhé. Có 2 cách để bạn dễ dàng lựa chọn theo sở thích của gia đình mình.
Mắm vị miền bắc
Món mắm tép nổi tiếng nhất của miền Bắc có lẽ phải kể đến với khu vực Hàng Bè tại Hà Nội hoặc Hưng Yên. Ở 2 địa điểm này nổi tiếng với hương vị độc quyền khiến nhiều người khó quên ngay từ khi thử từ lần đầu. Công thức được những chủ sản xuất chia sẻ như sau:
Chuẩn bị
Đối với công đoạn này, để cho ra thành phẩm có mùi thơm, kích thích vị giác của thực khách thì bạn phải chọn được nguyên liệu đầu là tép đồng còn tươi nguyên. Gợi ý cho bạn thời điểm hoàn hảo nhất để mua tép về là 3 tháng cuối năm. Tép tươi sẽ cho màu sắc rất tự nhiên và đẹp mắt. Cùng với đó là mua thêm một số nguyên liệu bổ sung như: Gạo tẻ và gạo nếp, Rượu trắng nguyên chất, không pha tạp, muối trắng hạt to.
Bắt tay vào nấu mắm tép
Lúc này bạn sẽ phải trải qua các bước chính với cách làm cụ thể như sau:
- Bạn bỏ lên bếp một nồi nước đầy, sau đó tiến hành bỏ thêm vào một chút rượu trắng và đun sôi để nguội. Việc bỏ thêm rượu để khử mùi tanh vốn có của tôm/tép.
- Trong thời gian chờ đợi, bạn nên sơ chế qua tép đã mua bằng nước máy, có thể rửa thêm bằng rượu nếu muốn. Lưu ý ở bước này bạn cần chu đáo và sạch sẽ loại bỏ đi một số vi sinh vật hoặc rong rêu nhỏ bám quanh tép đồng. Việc này giúp tăng thêm chất lượng cho hũ mắm, tránh bị hôi thối trong quá trình ủ.
- Cho tép đã rửa sạch ra rổ cho ráo nước và tiến hành đập hoặc xay trên máy cho thật nhuyễn.
- Bạn lấy gạo nếp và tẻ đã mua về, bỏ lên chảo rang cho vàng và có mùi thơm thì tắt bếp. Sau đó bỏ lên máy tiếp tục xay cho thật nhuyễn để làm thính gạo.
- Rải đều các hỗn hợp bên trên vào hũ theo công thức 1:1:1 tức là 1 lớp tép đến 1 lớp muối và 1 lớp thính gạo.
- Đậy nắp thật kỹ và tiến hành bảo quản ở không gian thoáng mát, tránh để không khí lọt vào dễ gây thối hoặc hư mắm. Thành phẩm mắm tép sẽ được mang ra ăn sau khoảng 20 ngày ủ.
Mắm tép mang hương vị miền Tây
Miền Tây cũng rất nổi tiếng với món mắm tép này nhưng thường có vị đậm và mặn hơn nhiều so với người Bắc do đặc trưng vùng miền, Cách làm cũng có chút khác biệt khi người dân ở đây kết hợp thêm một số gia vị khác như tỏi, ớt.
Chuẩn bị
Bạn đi chợ chọn mua những con tép có chất lượng to nhất, to nhất và rửa sạch để không còn dính các tạp chất hoặc sinh vật phù du khác. Bạn cũng có thể rửa với rượu hoặc ngâm trong rượu tùy ý, thời gian ngâm tốt nhất là tối thiểu 30 phút nhằm loại bỏ đi mùi tanh đặc trưng của tép đồng. Những gia vị khác là ớt, tỏi rửa sạch thái lát để chuẩn bị cho bước tiếp theo nấu mắm tép.
Chế biến
Sau khi đã hoàn thành sơ chế xong ở những bước trên thì bạn cần bắc lên bếp một nồi nước thật to, bỏ vào đó vài muỗng đường. Chờ khoảng thời gian 5 phút cho nước sôi thì tắt bếp và ngoáy đều để hỗn hợp đường tan ra hết. Bỏ vào nồi khoảng ⅓ số tỏi đã băm nhỏ và đợi trong khoảng 15 phút cho nước nguội
Trong lúc này, bạn vớt tép khỏi hỗn hợp rượu đã ngâm trong 30 phút trước đso ra, bỏ thêm ớt tỏi vào. Sau cùng là đổ nước mắm ngập mặt để cho tép thấm gia vị nhất. Lúc này bạn chỉ cần bỏ vào hũ thủy tinh hoặc chum sứ đậy nắp thật chặt và bảo quản ở nơi thoáng mát. Trong khoảng 30 ngày phơi bạn nên thường xuyên mang hũ mắm tép ra phơi nắng từ 5 đến 6 tiếng để có chất lượng lên men hoàn hảo nhất.
Chọn mắm đúng chuẩn bằng cách nào?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cơ sở sản xuất mắm tép với những hương vị khác nhau do công thức mỗi nơi mỗi khác. Tuy nhiên, dù là mua của thương hiệu nào thì bạn cũng cần tập trung vào 3 tiêu chí cực quan trọng sau:
- Mắm màu sắc thế nào, hồng hay đen? Mắm đạt chuẩn tức là phải có màu hồng nhạt.
- Mùi thơm của mắm ra sao? Nếu là người sành ăn thì có thể bạn nhận ra mùi đặc trưng của mắm tép là mùi thơm nồng, hơi có mùi mặn nhưng không làm người ngửi cảm thấy quá gắt hoặc khó chịu. Đặc biệt, nếu mắm có dấu hiệu mùi bất thường tức là có thể đã bị hỏng
- Chất lượng mắm phải hoàn hảo, không được có bọt sủi lợn cợn trên bề mặt.
Tiêu chí lựa chọn cơ sở bán mắm ngon
Dù có nhiều biến tấu của món mắm tép nhưng điểm chung là đều có mùi vị thơm ngon vô cùng. Vì thế, nếu bạn đi du lịch và mong muốn lựa chọn một cửa hàng uy tín để mua mắm thì cần lựa chọn theo tiêu chí sau đây:
- Thương hiệu của cửa hàng: yếu tố này vô cùng quan trọng khi bạn đi chọn mua bất kỳ sản phẩm nào. Đầu tiên khách hàng cần chú trọng kỹ lưỡng tới tên tuổi đó có nổi tiếng hay không, có kinh nghiệm làm nghề hay không
- Chất lượng sản phẩm: giữa vô vàn những mặt hàng với sự lựa chọn đa dạng thì buộc bạn phải trở thành người tiêu dùng thông minh. Bạn cần xem xét thật kỹ hũ mắm theo những yếu tố bên trên chúng tôi mới đề cập.
- Giấy tờ kinh doanh: một cửa hàng kinh doanh trôi nổi không có nhãn mác thì chắc chắn bạn không nên mua đúng không nào. Khách hàng cần tìm hiểu về nguồn gốc xuất xứ, chất lượng nguyên vật liệu đầu vào. Nếu có thể thì đến tận xưởng mua là sự lựa chọn tuyệt vời để tránh mua phải hàng rởm.
- Giá cả thành phẩm: mắm tép thường không có giá quá đắt, rơi vào khoảng 200k cho 1 hũ 1kg. Bởi vậy nên bạn cần cân nhắc nếu những địa chỉ nào có giá rẻ hơn mức trên quá nhiều.
Có thể bạn quan tâm:
- Mắm chưng – Món ăn mang đậm hương vị miền Tây Nam Bộ
- Mắm cá linh – Đặc sản thơm ngon đến từ Miền Tây Việt Nam
Lời kết
Mắm tép không chỉ là món ăn giàu dinh dưỡng mà còn là thứ nước chấm thần thánh không thể thiếu trong mọi bữa cơm gia đình. Tuy có cách chế biến không quá khó khăn nhưng để làm ra hũ mắm đòi hỏi bạn phải có sự khéo tay và vị giác tuyệt vời để cho ra công thức làm mắm đặc biệt nhất.
