Hầu hết tất cả những món ăn truyền thống của người Trung Hoa đều có ngũ vị hương, chúng được sử dụng như là một bí thuật của cà ri trong tất cả các món ăn của người Ấn. Việc sử dụng loại gia vị này trong thức ăn, của người Trung Quốc đã được hình thành thói quen cách đây từ rất lâu về trước.
Những nét đặc trưng về ngũ vị
Ngũ vị hương là loại gia vị tạo nên mùi hương cực kỳ đặc biệt cho ẩm thực của Quảng Đông – Trung Quốc. Nó là hỗn hợp phổ biến được kết hợp từ năm loại vị cơ bản nhất trong ẩm thực bao gồm mặn, ngọt, chua, cay, đắng quy tụ hài hoà tạo ra một hương vị đặc sắc.
Hầu hết tất cả những món ăn của người Quảng Đông Trung Quốc chưa còn nếm, thậm chí là không biết gì về xuất xứ của những món ăn đó thì khi nghe qua mùi hương người ta vẫn nhận ra được sự đặc biệt đến lạ lùng của nó.
Cho là nguyên liệu này đã được sử dụng từ rất lâu, vì thế mà nó dần hình thành như một thói quen không thể nào thiếu trong việc nấu nướng của người Trung Quốc. Ngũ vị hương bắt đầu được du nhập vào Việt Nam bởi những người Trung Hoa đang sống trên những khu phố người Hoa tại Sài Gòn.
Chính sự hội nhập ẩm thực giữa Việt Nam và Trung Quốc đã tạo nên những món ăn cực kỳ đặc sắc cho hai quốc gia này, một trong số những món ăn quen thuộc và gần gũi nhất với chúng ta đó chính là heo quay, vịt quay,… Ngũ vị chính là thành phần chủ chốt, dù không phải thành phần chính nhưng nếu như không có sự góp mặt của loại gia vị Ngũ vị hương thì không thể nào nhận biết được nó.
Thành phần của ngũ vị hương
Ngũ vị hương có thành phần vô cùng phức tạp, cần rất nhiều thời gian để cho những chuyên gia về ẩm thực có thể phân tích và nêu đầy đủ những sự góp mặt của các nguyên liệu và thành phần hình thành nên sự đặc trưng của nó. Bột ngũ vị được bán trên thị trường thường sẽ được gia tăng thêm rất nhiều thành phần khác chứ không phải là những thành phần cơ bản như đã nêu, có thể thêm ớt bột hoặc thêm gừng.
Những gói ngũ vị hương được đóng gói sẵn đang được bán và trao đổi trên thị trường của Việt Nam bao gồm có sự hiện diện của: đại hồi, trần bì hay còn được gọi là vỏ quýt thái nhuyễn, đinh hương – một loại hạt mùi siêu độc đáo, ngọc khấu, nhục quế – được lấy từ cây quế xay ra thành bột, hồ tiêu, thảo quả, hạt điều, hạt ngò, bột tỏi, bạch đậu khấu,…
Hầu hết những thành phần độc lạ này ở Việt Nam gọi là thuốc bắc, ngũ vị hương được hình thành một cách trọn vẹn nhất thông qua quy luật cân bằng Âm-Dương của Trung cổ.
Sự hạn chế của ngũ vị hương trong món ăn Việt
Mặc dù nói ngũ vị hương là một trong những loại gia vị cực kỳ phổ biến và tiện ích trong những món ăn của Trung Quốc và Việt Nam từ xưa đến nay. Nhưng chúng ta không thể phủ nhận rằng mặc dù nó mang đến cho thức ăn một sự đặc trưng cực kỳ riêng biệt. Song, có rất nhiều người Việt không hề thích sự phá cách và vượt giới hạn của nó, họ không thể nào chấp nhận việc trong món ăn lại có những mùi hương độc lạ như thế.
Nên cho đến thời điểm hiện tại Việt Nam, ngũ vị hương vẫn được xem như là một trong những loại gia vị rất bị hạn chế trong các món ăn thường ngày. Những người nội trợ thường không lựa chọn loại gia vị này cho các bữa ăn thường ngày, họ sẽ cân nhắc về những món ăn thật sự cần có sự góp mặt của chúng thì mới đưa vào, tuyệt đối không lạm dụng quá nhiều trong các món ăn.
Tuy nhiên, ở Trung Quốc thì ngược lại, nó như một đặc trưng biểu tượng của hầu hết mọi loại đồ ăn của đất nước này, cho dù là nấu bất kỳ món gì thì người ta cũng sẽ cho nó vào như một thói quen. Do đó, thường những quán ăn đường phố Trung Hoa mà bán những món ăn không có ngũ vị thì sẽ không được lòng khách hàng nội địa, nhưng thường người Việt ta qua nước bạn ăn thức ăn đường phố thì cũng không quen mấy.
Sự ẩn mình của ngũ vị hương trong món ăn Việt
Mặc dù, nói là có nhiều người Việt Nam không thích mùi của ngũ vị hương, bởi vì quá đặc trưng và thiên về mùi thuốc bắc. Thế nhưng người Việt Nam lại cực kỳ yêu thích món phở và xem nó như là một món ăn quốc dân của đất nước, hầu như tất cả các du khách trên thế giới ghé qua tham quan tại Việt Nam đều sẽ được giới thiệu ăn món phở đầu tiên.
Bởi vì đây là món ăn được yêu thích nhất của người Việt, và cũng chính là một trong những món ăn đầu tiên của Việt Nam được ghi nhận vào danh sách thực đơn của thế giới bằng chính tiếng Việt. Trong phở có sự hiện diện của ngũ vị, nhưng nó không giống so với những món ăn khác là gia vị này trong món phở thường sẽ được làm từ các nguyên liệu tươi hoàn toàn, thay vì sử dụng ngũ vị gói pha sẵn bán trên thị trường hiện nay.
Phở là một món ăn được bán ngoài hàng quán của Việt Nam, không thường tự nấu tại bởi vì nó được nấu khá cầu kỳ và phức tạp cũng như mất khá nhiều thời gian trong việc hầm xương.
Mà các cửa hàng lại cạnh tranh nhau để tạo ra sự độc đáo thu hút người mua và thực khách, chính vì vậy mà họ mong muốn có thể tự tay làm tất cả các khâu tạo nên một bát phở. Và công đoạn tạo ra ngũ vị hương tại nhà thay vì mua ngoài tiệm để có nét riêng cho thương hiệu của mình cũng không ngoại lệ.
Giá thành của gia vị tiện lợi ngoài thị trường
Đối với những gói ngũ vị pha sẵn tại Việt Nam và bán trên các phiên họp chợ, hay tại các tiệm tạp hóa đều sẽ được mặc định một mức giá dao động không quá rộng. Hiện nay với mức giá phổ biến nhất cho một gói ngũ vị thông thường sẽ có giá từ 5000 đồng cho đến 6000 đồng, và nó sẽ có thể trên là tăng thêm vài nghìn đồng nếu như được bán tại các cửa hàng tiện lợi hay siêu thị.
Bởi vì tại những địa điểm này sẽ có phụ thu từ phí dịch vụ và thuế trên từng đơn vị sản phẩm. Trước đây tại Việt Nam chỉ có một số thương hiệu sản xuất bột ngũ vị điển hình như Hoàn Thịnh, Kim Tính,… Nhưng dần dần các đám tiệc và những món ăn du nhập của Việt Nam sử dụng gia vị này ngày càng nhiều nên đã có rất nhiều hãng đua nhau sản xuất và cạnh tranh trên thị trường.
Có thể bạn quan tâm:
- Quả me – Thành phần quan trọng làm nên hương vị thân thuộc
- Bột báng – Điểm nhấn rực sáng cho nhiều món tráng miệng
Kết luận
Ngũ vị hương thật sự đã và đang ngày càng trở nên phổ biến hơn tại Việt Nam và đang ẩn mình một cách tinh tế trong những món ăn truyền thống đã có từ lâu đời. Có rất nhiều món ăn nếu như thiếu đi sự hiện diện của gói ngủ vậy thì sẽ trở nên khác lạ đi và không còn giống như nguyên bản lúc đầu, khiến cho nhiều thực khách cảm thấy không hài lòng điều đó.
