Mắm cá linh một món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực của người dân miền Tây Việt Nam ta, đặc biệt các khu vực gần sông Mê Công. Thực phẩm này đã có từ lâu đời và được cực nhiều người yêu thích bởi mùi vị độc độc đáo có thể chế biến với nhiều món ngon khác nhau. Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về loại đồ ăn đặc biệt này ở nội dung bên dưới đây.
Thông tin về mắm cá linh
Mắm cá này là loại đặc trưng nổi tiếng ở Việt Nam bởi xuất phát từ Miền Tây sông nước. Loại thực phẩm này rất được người dân Tây Nam Bộ yêu thích và sử dụng phổ biến hằng ngày trong các món ăn. Mắm cá linh có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon cá nhau như: lẩu, mắm chưng, canh,… Thực phẩm này có vị béo ngọt của cá linh kết hợp cùng các nguyên liệu từ đời sống dân dã tạo nên sự đặc đặc.
Hiện nay món ăn này đã có mắt trên khắp toàn quốc và rất được người dân yêu thích. Vì thế nghề làm mắm cũng nhờ vậy mà phát triển rộng rãi để phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao của người dân.
Nguyên liệu làm mắm
Thực phẩm này nhiên này đã có mặt khắp cả nước và được rất nhiều người yêu thích. Tuy là fan của món ăn này nhưng nhiều thực khách vẫn tò mò và đặt ra câu hỏi không biết những nguyên liệu gì đã làm nên loại mắm ngon nhức nhối này. Hiểu được điều này chúng tôi đã liệt kê ra các thành phần của làm nên thực phẩm này ngay sau đây.
- Cá linh
- Muối hạt ( sẽ giúp cá giữ được độ lâu hơn và không quá bị mặn )
- Thính gạo ( hay còn gọi gạo rang giã nhỏ )
- Đường thốt nốt ( giúp mắm cá được thơm và có màu đẹp mắt )
- Rượu trắng ( khử mùi, sát trùng và làm sách cá giúp quá trình bảo quản được lâu hơn)
Cách làm mắm
Do món ăn này là đặc sản truyền thống của người dân miền Tây Việt Nam nên có lẽ nhiều người vẫn chưa biết cách làm hay quy trình làm mắm cá linh. Vậy các bạn hãy theo chân chúng tôi đi tìm hiểu về các công đoạn chế biến ra thực phẩm độc đáo này ở nội dung sau nhé
Sơ chế cá linh
Cách sơ chế cá linh khá phức tạp nên để các bạn thực hiện đơn giản hơn có thể tham khảo các bước sau.
- Để bắt đầu quá trình làm sạch các bạn sau khi mua về nên rửa thật sạch loại bỏ đầu, đuôi và bụng cá.
- Khử mùi tanh của cá bằng cách lấy rượu trắng pha cùng một chút nước đun sôi để nguội (để đảm bảo) sau đó rửa cá với hỗn hợp này để khử mùi tanh
- Sau khi đã khử sạch mùi các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch sau đó để khô ráo cá.
Ướp cá
Quá trình này khá quan trọng nên mọi người hãy thật cẩn thận hoàn thành từng quy trình như ở sau đây nhé!
- Sau khi đã thấy ráo các bạn lấy cá linh cho vào hũ đã chuyển bị sẵn trước. Độc giả hãy tuần tự xếp cá theo lớp cá và ngăn cách nhau bằng một tầng muối hạt.
- Khi đã hoàn thành quá trình ướp cá các bạn nên lấp cây đũa hoặc thay tre hay những vật dùng khác để nép chặt cá và đậy kín.
- Mang cá ra nắng phơi tầm 10 tới 15 ngày để cá thấm muối đều muối.
Trộn thính vào cá
Công việc này tuy đơn giản nhưng lại là bước rất cần thiết để quá trình làm mắm được hoàn mỹ hơn vì thế các bạn cần thực hiện tuần tự như sau.
- Sau quá trình phơi để cá thấm muối các bạn hãy lấy hũ ra kiểm tra và chắc bỏ nước muối tan ra say quá 15 ngày.
- Tùy vào lượng cá linh mà bạn sẽ cho theo tỷ lệ thích gạo vào đảo đều thường sẽ là (1kg cá tương ứng 100g thính).
- Khi thích và cá đã hòa lẫn vào nhau ta lại gài lại và nén chặt tìm nơi thoáng mát không để mắm tiếp xúc với ánh nắng mặt trời khoảng 60 ngày.
Hoàn thành
Đây là một khâu cuối cùng trong quá trình làm mắm vì thế các bạn nên đặc biệt chú ý và thực hiện đúng và đầy đủ các bước sau đây nhé!
- Lúc này các bạn hãy chuẩn bị cho mình một lượng nước sôi khoảng 50ml để hoà tan 500g đường thốt nốt (lưu ý phải bỏ bọt) để nguội.
- Sau 2 tháng ủ mắm quý độc giả hãy lấy hũ mắm ra và cho hỗn hợp nước đường này vào trộn đều đến khi cá và nước đường đã hòa lẫn.
- Tiếp tục ủ mắm nơi khô ráo, thoáng mát thêm một thời gian là hoàn thành.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành 4 quy trình trên và đặt đủ thời gian ủ mắm khi lấy ra sẽ toát lên một mùi thơm đặc trưng. Khi ăn các bạn sẽ cảm thấy vị ngọt, mềm, béo từ cá cùng với hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cách bảo quản mắm cá linh
Hầu hết các loại mắm đều được đựng trong hũ, chum, vại,… để quá trình bảo quản được lâu dài hơn. Đây là cánh truyền thống từ thời xưa do ông cha để lại qua nhiều thế hệ. Ngay nay do công nghệ phát triển thực phẩm này đã có rất nhiều phương pháp bảo quản khác nhau để giữ được mùi, vị lâu hơn như:
- Mắm cá muốn để được lâu hơn và giữ được nguyên vị phải tránh xa ánh nắng mặt trời để nơi khô ráo thoáng mái bặc kín bằng túi nilon sạch.
- Một cách nữa là bảo quản trong tủ lạnh đây là cách phổ biến để mắm cá linh giữ được lâu để bạn sử dụng thơm ngon trong khoảng thời gian dài từ 6 đến 12 tháng là ngon nhất.
- Một phương pháp nữa là độc giả có thể chia phần mắm cá của mình thành những phần nhỏ để bảo quản sách sẽ trong các hũ thủy tinh vừa phải. Như vậy khi ăn sẽ được dễ dàng thuận tiện hơn mà không làm ảnh hưởng đến các phần còn lại.
- Để mắm cá linh giữ được nguyên chất thì các bạn nên nắp chặt lọ ngay sau khi sử dụng. ( Lưu ý nếu phần mắm đã lấy ra còn thừa nên cất ở một túi, hộp khác không cho lại vào lọ như vậy sẽ làm mắm nhanh hỏng.
Các món ăn thơm ngon được chế biến từ mắm cá linh
Mắm cá có hương vị thơm ngon đặc biệt nên người dân đã dùng thực phẩm này để chế biến ra rất nhiều món ăn ngon tiêu biểu chúng tôi sẽ liệt kê ở dưới đây.
Lẩu mắm
Có lẽ không ai là không biết đến món ngon nức tiếng toàn quốc này của người miền Tây được làm nên từ mắm cá. Bởi hương vị đậm đà thơm ngọt mà thực phẩm này mang lại cho người dùng. Đặc biệt nhất trong thời tiết xe lạnh có một nồi lẩu mắm cá nóng hổi ăn cùng các loại rau tươi mát thì không còn gì tuyệt hảo hơn. Điều này có thể tăng phần gắn kết với người thân, bạn bè lại vừa được thưởng thức món.
Mắm cá linh chưng
Món ăn này là một trong các đặc sản thơm ngon đang làm nức lòng du khách gần xa khi đến với Miền Tây sông nước. Các bạn có thể sử dụng món này để đãi người thân và bạn bè trong những ngày nghỉ. Món này có cách làm nguyên liệu vô cùng đơn giản là thịt băm, mắm cá, trứng, gia vị. Món mắm chưng này có thể ăn kèm rau sống hay dưa chuột thưởng thức rất đưa cơm.
Có thể bạn quan tâm:
- Mắm nêm – Hương vị thơm ngon không thể quên của người Việt
- Mắm ruốc – Thức quà không thể bỏ lỡ mỗi lần tới Huế mộng mơ
Bún mắm
Có lẽ chác các bạn đều nghe đến món ngon này vì sự nổi tiếng bởi độ thơm ngon bất tận mà người ăn cảm nhận ở các hương vị của bún mắm. Đây là sự hết hợp hết sức tuyệt mỹ giữa mắm cá linh và các loại hải sản tươi ngon. Món này cực dễ nấu mấu mà không tốn nhiều thời gian để bạn thực hiện.
Kết luận
Mắm cá linh là đặc sản và niềm tự hào của người dân miền Tây vào các mùa nước nổi. Bởi thực phẩm này không chỉ thơm ngon mà giá trị dinh dưỡng cũng rất tốt cùng với cách chế biến đa dạng. Vì thế nếu có cơ hội đến miền Tây hoặc bắt gặp món ăn này thì các bạn đừng bỏ qua nhé.
