Nếu bạn đã một lần thưởng thức qua món thịt lợn Tây Bắc thì chắc chắn sẽ mê mẩn và muốn ăn thêm lần nữa. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện để đặt mua món thịt này, đó là chưa kể việc lo lắng về vấn đề chất lượng cũng như an toàn. Vì vậy, tự làm thịt lợn gác bếp tại nhà theo hướng dẫn sau đây chính là lựa chọn hoàn hảo đã giúp nhiều người giải quyết vấn đề.
Hướng Dẫn Lựa Chọn Nguyên Liệu Làm Thịt Lợn Gác Bếp
Tầm quan trọng:
Một trong những điểm đặc biệt làm nên hương vị độc đáo, riêng biệt của thịt lợn gác bếp so với những món ăn khác đó chính là các nguyên liệu cũng như cách lựa chọn thịt cực kỳ cẩn thận.
Vốn dĩ món thịt xông khói này nổi tiếng từ người dân tộc Thái ở vùng Tây Bắc. Cách làm của họ là theo kiểu truyền thống và đến nay vẫn giữ nguyên như vậy. Chỉ cần thay đổi cách làm cũng như lựa chọn nguyên liệu thì hương vị sẽ khác biệt ngay.
Một trong những điểm quan trọng trong cách chọn nguyên liệu của người Thái đó là thịt cần phải lấy từ những con lợn thả rông, ăn thức ăn tự nhiên và có độ chắc, thơm ngon nhất trong bầy.
Hiện nay, để làm thịt lợn gác bếp tại nhà chúng ta không thể đáp ứng tiêu chuẩn này hoàn toàn nhưng cũng phải lựa chọn kỹ càng. Những miếng thịt cần mua săn chắc, tươi ngon, ưu tiên lợn nuôi tự nhiên ở các vùng quê.
Các nguyên liệu:
Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm:
- 1kg thịt lợn.
- 1 nắm lá rau rừng.
- 2 muỗng nhỏ tỏi băm.
- 2 muỗng nhỏ mắc khén.
- 2 muỗng nhỏ ớt băm.
- 2 muỗng gừng băm.
- 2.5 muỗng nhỏ muối.
Những hương vị này kết hợp với nhau tạo nên thịt lợn hun khói vừa có vị thơm ngon của thịt, tỏi, cay cay từ gừng, ớt và đặc biệt là mùi vị hạt mắc khén cùng những lá rau rừng.
Các Bước Làm Thịt Lợn Gác Bếp Tại Nhà Đảm Bảo Thơm Ngon
Bước 1: Sơ chế
Sau khi mua thịt lợn về thì chúng ta đem rửa sạch phơi cho ráo nước. Bạn có thể chần qua nước sôi cho sạch cũng như dễ cắt miếng hơn.
Nếu bạn từng làm thịt trâu hun khói hay bò hun khói thì không nên áp dụng giống với thịt lợn bởi vì loại thịt này hao hơn khi làm khô. Cụ thể, kích thước nên cắt là 20 – 25cm cho chiều dài, 9 – 10cm cho chiều rộng và 4 – 5cm cho chiều dày.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
Hỗn hợp gia vị bao gồm ớt, muối, tỏi, gừng, hạt dổi, mắc khén, lá rừng đem ra giã nhuyễn với nhau rồi trộn chung với bát chứa thịt lợn đã cắt. Trộn qua trộn lại hỗn hợp này với thịt sao cho đều tất cả các bề mặt.
Bạn nên để hỗn hợp này khoảng 2 – 3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để cho gia vị ngấm nhất. Điều này sẽ giúp thành quả sau khi làm thịt lợn gác bếp tại nhà trở nên thơm ngon nhất.
Bước 3: Sấy thịt
Khi sắp hết thời gian ướp thịt thì bạn hãy đun bếp củi và làm thêm dàn để gác nướng.
Lấy thịt ra, xiên vào các thanh nứa đã vót sẵn sao cho giữa chúng có khoảng cách, không bị dính rồi đặt trên gác bếp đã chuẩn bị sẵn. Bên dưới thì đốt củi liên tục trong 5 – 7 giờ.
Bạn nên đảo qua đảo lại thường xuyên để cho thịt được chín đều. Dấu hiệu nhận biết thịt chín là bên ngoài màu sẫm còn bên trong màu đỏ tươi, xé dễ dàng, không quá giòn nhưng cũng không bị ướt.
Những Cách Bảo Quản Và Xử Lý Thịt Lợn Gác Bếp Thông Dụng
Cách xử lý khi không có bếp củi:
Hiện nay không phải ai cũng có bếp than củi để thực hiện theo cách truyền thống. Và bạn hoàn toàn có thể đổi thành lò nướng, lò vi sóng hay thậm chí là chảo chống dính mà vẫn có được thịt lợn hun khói thơm ngon.
- Sấy thịt bằng lò nướng:
Bật lò nướng lên, cho thịt đã ướp vào rồi chỉnh lên nhiệt độ cao nhất. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột như vậy giúp cho thịt dai và ngon hơn.
Tuy nhiên, bạn chỉ giữ ở nhiệt độ này tầm 2 – 3 phút rồi sau đó giảm ngay để cho thịt chín đều, không bị cháy sớm. Cụ thể, trong khoảng 30 phút tiếp theo bạn nên giữ mức nhiệt từ 70 – 80 độ C.
Cuối cùng, bạn mở ra kiểm tra xem thịt đã chín chưa.
- Sử dụng lò vi sóng:
Cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà bằng lò vi sóng cũng hoàn toàn tương tự như lò nướng. Chỉ có điều, ngay từ khi cho vào thì bạn đã giữ nguyên mức nhiệt của lò là 350 – 450w.
Lưu ý: bạn nên dùng dĩa chịu nhiệt cao trong lò và thường xuyên mở nắp lò vi sóng ra lật qua lại miếng thịt cho chín (8 – 10 phút mỗi lần). Ngoài ra, bạn cũng nên thường xuyên gạt bỏ nước cho thịt nhanh khô.
- Dùng chảo chống dính:
Phần thịt đã ướp bạn cho thẳng vào chảo chống dính rồi bật lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút để cho thịt chín một bên. Hết thời gian thì lật lại bằng như vậy để cho chín nửa còn lại.
Lặp lại việc này tới khi kiểm tra thấy miếng thịt đã chín.
Bảo quản:
Theo cách truyền thống thì người ta vẫn để thịt hun khói trên gác bếp. Khói lửa hàng ngày sẽ bảo quản cho thịt không bị hư hỏng, thậm chí là thơm ngon hơn.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể để trong ngăn đá tủ lạnh. Tuyệt đối không nhầm lẫn với ngăn mát tủ lạnh nhé.
Như vậy, cách làm thịt lợn gác bếp tại nhà không hề phức tạp. Chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn trên đây thì chắc chắn bạn sẽ có được những miếng thịt lợn hun khói thơm ngon chẳng kém gì mua ở vùng Tây Bắc.
