Gà là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn thơm ngon từ món khô đến món nước phức tạp. Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp cùng khám phá ngay cách nấu bún măng gà và bún gà sa tế cho bữa ăn gia đình nhé!
1. Cách nấu bún gà sa tế
Nguyên liệu làm Bún gà sa tế
Gà ta 1 kg
Bún tươi 1 kg
Giá sống 200 gr
Rau ăn kèm 1 ít
(xà lách/ rau răm/ rau quế)
Bắp cải 1/2 cái
Quế 1 nhánh
Gừng 1 củ
(nhỏ)
Thảo quả 20 gr
Đại hồi 10 gr
Sa tế 20 gr
Hạt điều 1/2 muỗng canh
Hành tím 1 củ
Sả 3 nhánh
Chanh 1 quả
Ớt 1 quả
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chế biến Bún gà sa tế
- 1 Sơ chế rau
Bắp cải cắt đôi ra, dùng dao bào bào nhuyễn hoặc dùng dao thái mỏng. Rửa sạch, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo.
Giá rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút cho sạch, rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.
Xà lách, rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch, rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.
Chanh cắt làm tư, ớt cắt lát mỏng.
- 2 Luộc gà
Rửa gà với giấm và muối cho sạch và bớt hôi.
Bắc nồi lên bếp, cho thêm 2 lít nước vào nồi, cho 1 củ hành tím vào nồi, cho gà vào luộc ngay khi nước còn lạnh, nêm thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường.
Sả đập dập, cắt đôi và cho vào nồi, khi nước sôi thì vớt sạch bọt (còn bọt sẽ làm nước dùng đục), đậy nắp 20 phút cho gà chín mềm.
- 3 Nấu nước dùng bún gà
Quế bạn nướng sơ trên than hồng khoảng 3 – 4 phút cho bốc mùi thơm ra. Bạn không nên nướng bằng bếp ga vì sẽ tiết ra các chất có hại.
Sau khi luộc gà chín, bạn cho quế đã nướng, đại hồi, thảo quả, gừng thái lát mỏng vào nồi rồi nấu thêm 10 phút.
Chuẩn bị một nồi nhỏ, bật bếp ở lửa vừa, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho ngay vào 1/2 muỗng canh hạt điều, đảo đều tay khoảng 1 phút cho ra màu điều. Chắt dầu điều ra một chén riêng, vớt bỏ phần hạt điều, chỉ lấy dầu trong.
Sau 30 phút thì bạn tắt bếp, để gà ngâm trong nước thêm 10 phút cho chín kĩ, da gà cũng sẽ giữ được màu đẹp.
Sau 10 phút, bạn mở nắp nồi, lấy gà ra để riêng ra đĩa cho nguội.
Vớt bỏ sả, hành, quế, đại hồi, thảo quả, gừng ra ngoài, để nấu lâu trong nồi các nguyên liệu này sẽ làm cho nước dùng bị đắng và nồng
Nếu nước dùng có nhiều mỡ gà nổi lên trên thì bạn vớt bỏ bớt ra cho đỡ ngán nhé.
Gà xé nhỏ hoặc cắt ra tùy theo khẩu vị gia đình bạn. - Gia vị nấu: quế, hồi, thảo quả có bán tại các tiệm thuốc bắc, một số cửa hàng bán gia vị nấu ăn cũng bán các gói gia vị này đóng thành gói sẵn.
- 4 Hoàn tất bún gà
Cho xương gà đã tách thịt vào nồi nước dùng, mở lửa vừa, nêm vào 1 muỗng cà phê đường, màu điều, 3 muỗng canh sa tế, 1 ít tiêu cho vừa khẩu vị. - Lưu ý: Bạn cho màu điều lúc gần tắt bếp thì món ăn sẽ đẹp mắt hơn
Nấu sôi nước dùng thì tắt bếp.
Cho bún vào tô, xếp rau sống vào, thịt gà xé và chan nước dùng nóng vào, thêm một chút hành ngò, chanh ớt là món ăn đã hoàn tất rồi.
- 5 Thành phẩm
Bún gà nấu sa tế thơm thơm, cay cay vị sa tế, nước hầm gà ngọt vị thịt ăn kèm với rau sống giòn ngon thật là một sự kết hợp hoàn hảo đúng không nào. Bạn hãy thưởng thức ngay khi món ăn còn đang nóng nhé!
2. Bún măng gà
Nguyên liệu làm Bún măng gà
Gà 1 kg
Măng khô 100 gr
Bún 1 kg
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Sả băm nhỏ 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 ít
Hành tím băm nhỏ 2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn măng khô chất lượng
- Khi chọn mua măng khô, bạn hãy chú ý màu của măng. Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt và có độ bóng. Măng cằm chắc tay, có nhiều đốt và không có cảm giác ẩm mốc.
- Ngoài ra, bạn còn nên chú ý mùi hương. Măng khô ngon thường có mùi nhẹ của đất. Không nên chọn măng có mùi ẩm mốc và nồng vì đây thường là măng đã bị hỏng, ăn rất có hại.
- Bạn nên chọn những búp măng đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, nên ưu tiên chọn măng ở phần ngọn nhỏ vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn.
Cách chế biến Bún măng gà
- 1 Sơ chế măng khô
Măng khô sau khi mua về, bạn đem ngâm qua đêm. Để măng khô sạch bụi bẩn và bớt đi vị hăng, khi ngâm, bạn nhớ thay nước 2 – 3 lần nhé.
Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch măng rồi cho vào nồi luộc đến khi măng vừa mềm có thể xé sợi được thì vớt ra rửa sạch lại lần nữa. Sau đó, bạn xé măng thành sợi vừa ăn.
- 2 Sơ chế và ướp gà
Gà sau khi làm sạch bạn chặt thành những miếng vừa ăn rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ cùng 1 muỗng cà phê sả và 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ.
Sau đó, bạn trộn đều thịt gà với gia vị và để cho gia vị ngấm trong vòng 30 phút.
- 3 Nấu nước dùng
Bạn bắc chảo lên bếp rồi tiến hành phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ. Sau khi hành tím đã ngả vàng, bạn cho măng khô đã xé sợi vào xào.
Tiếp đến, bạn thêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và một xíu nước. Bạn nhớ thường xuyên đảo đều để măng thấm gia vị. Sau khoảng 10 phút, khi măng đã thấm gia vị thì bạn tắt bếp.
- 4 Nấu bún măng gà
Bạn bắc nồi khác lên bếp, rồi cho mỡ gà vào nồi để mỡ chảy ra, nếu không có mỡ gà bạn có thể thay bằng dầu ăn nhé.
Sau đó, bạn cho gà vào xào sơ cho săn thịt lại rồi cho lượng nước vừa đủ ăn vào nồi và đun sôi nước với lửa lớn.
Khi nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ để gà được chín đều. Sau khoảng 30 phút, khi thấy gà đã chín thì bạn cho măng đã xào vào. Để sôi thêm trong 15 phút thì bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Cuối cùng, bạn cho bún vào tô rồi múc thêm nước dùng, măng và thịt gà, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và rau quế hoặc rau răm nếu có là xong.
- 5 Thành phẩm
Vậy là bạn đã hoàn thành tô bún măng gà thơm ngon rồi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai giòn sần sật của măng, thịt gà mềm nhừ cùng phần nước dùng ngọt thanh đậm đà hấp dẫn.
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Khi mua gà sống
- Cầm 2 con gà có cùng kích cỡ, bạn thấy con gà nào nặng hơn thì gà đó có thịt săn chắc hơn.
- Gà ngon sẽ có mỏ sắc nhọn, màu sáng bóng, không có chảy nhớt ở mỏ, chân gà thẳng, thon nhỏ, đều chân, không bị trầy xước, không bị sứt, gãy móng, không bị nổi các nốt đỏ hoặc nốt màu lạ ở chân.
- Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc, có một số vệt vàng lớn dưới ức, dưới cánh có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không có mỡ.
Khi mua gà làm sẵn
- Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không, bạn hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất. Da gà ngon có màu vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng.
- Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím. Tránh mua những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước khi mua, bạn dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn thì không mua.
Mẹo luộc gà ngon, mềm
- Cho gà vào nồi ngay khi nước còn lạnh để luộc gà ngon không bị nứt da, chứ không thả gà vào khi nước đã sôi.
- Khi nước vừa sôi phải điều chỉnh lửa ở mức thấp nhất.
- Bạn có thể nướng thêm củ gừng cho vào, đồng thời, trở gà cho chín đều.
- Luộc đến khi nước sôi thì tắt bếp, đập nắp trong khoảng 20 phút cho gà thật chín.
- Nếu muốn màu da gà vàng đẹp thì khi luộc, bạn cho thêm vào nồi luộc 1 muỗng bột nghệ.
Cách chọn gà cho món bún gà sa tế và bún măng gà
- Bạn nên chọn loại gà ta già có thịt săn chắc, thơm ngon. Nếu không có gà ta già, bạn có thể chọn gà tơ cũng được nhé.
- Bạn nên hạn chế chọn gà công nghiệp (gà siêu trứng) vì nước hầm sẽ không ngọt và thịt cũng không dai ngon bằng.
Với 2 cách nấu bún gà sa tế và bún măng gà ở trên sẽ giúp bạn có thêm công thức bổ sung vào thực đơn món ăn ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn nhé!
