Cuộc sống hiện đại với sự chảy trôi của thời gian đã vắt kiệt con người. Chính lúc này những bữa cơm mang đậm hồn quê sẽ giúp bạn trút bỏ mọi ưu phiền. Trong đó không thể thiếu món tương bần quen thuộc đã đi sâu vào tiềm thức của người dân việt qua hai câu thơ nổi tiếng “ Anh đi anh nhớ quê nhà/Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương.”
Khái quát một vài thông tin thú vị về tương bần
Tương bần là một thực phẩm có độ phủ sóng lớn ở tất cả các gian bếp việt tuy nhiên lịch sử của món nước chấm này như thế nào thì không phải ai cũng nắm được. Sản phẩm này còn có danh xưng khác là tương làng Bần nổi tiếng nhất về tương ở khu vực Đồng bằng Bắc Bộ đó chính là tương Yên Nhân địa chỉ tại phường Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên, Việt Nam.
Tương làng bần được xuất hiện trên thị trường vào những năm cuối thế kỷ XIX thường được dùng để tiến vua. Kể từ đó sản phẩm này cùng với nhãn lồng đã trở thành bộ đôi đưa thương hiệu Hưng Yên đến với người dân khắp cả nước và quốc tế. Trở thành thức quà quê được nhiều người lựa chọn khi đến với địa chỉ này.
Đầu thế kỷ XX sản phẩm tương làng bần đã thương mại hoá với sự giao lưu buôn bán. Đặc biệt năm 2022 đánh dấu mốc lịch sử với tương bần khi hiệp hội làng nghề này chính thức thành lập. Hy vọng với những nỗ lực gìn giữ nét văn hóa truyền thống này sẽ giúp cho sản phẩm tương làng bần khẳng định vị thế của mình trong đời sống xã hội cũng như kinh tế.
List nguyên liệu để sản xuất tương làng bần
Để có được những chum tương thơm ngon nức lòng thực khách thì khâu chọn nguyên liệu là điều không thể qua loa. Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc các nguyên liệu để có một sản phẩm tương bần đạt chất lượng.
- Nguyên liệu chính để làm nên món ăn này đó chính là đậu nành hay còn được gọi là đậu tương. Để tương ngon nhất thì các hạt đậu này phải được trồng trên đất Mỹ Hào của tỉnh Hưng yên. Nơi đây được mẹ thiên nhiên ưu ái bản cho đất đai phì nhiêu để cho ra những hả đậu tương chất lượng đạt chuẩn về kích thước cúng như chất lượng dinh dưỡng.
- Gạo nếp cũng là một trong những nguyên liệu cần có để làm tương làng bần và lưu ý loại nếp được sử dụng ở đây là nếp cái hoa vàng.
- Muối trắng sẽ giúp cho tương có độ mặn cần thiết.
- Một nguyên liệu không thể thiếu khi làm tương bần đó chính là thứ dùng để lên men là mốc Aspergillus Oryzae.
- Cuối cùng là các dụng cụ đựng tương là chum sành. Sở dĩ không được trong các xô, thùng bằng nhựa hoặc chất liệu khác bởi vì tương làng bần có vị mặn có thể ăn mòn các chất liệu như nhôm. in noox. Chum sành được làm từ đất do đó có tính cách nhiệt tốt hơn tánh tính trạng tương bị hư do nắng nóng hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Cách làm tương làng bần ngon
Không chỉ là loại thực phẩm phổ biến mà cách làm món tương bần cũng vô cùng đơn giản. Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc các bước làm tương vô cùng đơn giản và thánh quả thì vô cùng tuyệt vời.
Sơ chế nguyên liệu
Bước đầu tiên trong việc làm tương bần đó chính là sơ chế nguyên liệu đầu tiên gạo nếp các bạn làm sạch bằng cách ngâm, vo sạch rôi đồ chín, sau đó ủ xôi đã được đồ với lá nhãn hoặc lá khoái cho cho chúng lên mốc vàng. Phần đậu tương sẽ được rang chín vàng đều sau đó đem đi ngâm nước 7 ngày 7 đêm tuỳ vào từng mùa mà sẽ có thời gian ngân khác nhau mùa hè có thể rút ngắn thời gian lại mùa đông có thể kéo dài hơn.
Công đoạn ủ tương
Sau khi tiến hành sơ chế nguyên liệu xong bạn đọc cho nước ngâm đậu với những bọt mốc của xôi nếp cái hoa vàng lên men. Sau đó cho hỗn hợp vào trong chum và ủ công đoạn này bạn đọc nhớ cho muối trắng đã được chuẩn bị sẵn vào nhé. Tiếp theo là để ủ tương bần trong khoảng thời gian từ 3 đến 6 tháng hoặc lâu hơn là có thể mang ra sử dụng rồi. Để tương được ngon nhất bà có làng Bần Yên Nhân khuyến nghị rằng tương khi ủ đủ 2 năm.
Bỏ túi bí kíp giúp bạn thành công món tương bần
Tương bần tuy rất dễ thực hiện nhưng để làm ra một sản phẩm hoàn hảo về lượng và đạt chuẩn thì không phải là chuyện đơn giản. Sau đây chúng tôi sẽ gửi đến bạn đọc một bí kíp giúp bạn chinh phục thành công món ăn dân dã này.
- Trong khoảng thời gian ủ tương làng bần bằng hình thức phơi nắng phơi nắng bạn phải tiến hành khuấy tương vào mỗi buổi sáng. Lúc này nắng đóng vai trò là chất kích thích giúp cho quá trình lên men trở nên nhanh chóng. Cũng chính vì vậy mà từ tháng 3 đến tháng 8 làm tương.
- Khi thực hiện ủ tương bần các bạn lưu ý phải đậy nắp chum kín tránh để các vi khuẩn tấn công gây hỏng chum tương.
- Khi thực hiện quấy tương vào mỗi buổi sáng sớm bạn hãy đảm bảo các vật dụng của mình khô ráo, sạch sẽ.
Những món ăn hấp dẫn cùng tương bần
Quả không ngoa khi nói rằng nước chấm chính là linh hồn của các món ăn việt. Trong đó tương làng bần chính là cái tên được ưu tiên sử dụng, gia vị rất mộc mạc đơn sơ nhưng chứa trong đó cả linh hồn dân tộc khiến thực khách say đắm khôn nguôi. Sáu đây là list món ăn hấp dẫn đi kèm với tương làng bần nhà nhất định bạn phải thử một lần trong đời.
Tương làng bần ăn với các loại bánh
Không chỉ được dùng trong mâm cơm gia đình mà tương bần có được ăn kém với các loại bánh mang đậm hồn dân tộc như: Bánh đúc, bánh đa, bún….Những món ăn mang độ dai của bột gạo kết hợp với vị mặn cũng như là mùi thơm của đậu tương lên men khiến bao người si mê.
Ngày ngày nay với với sự phát triển của xã hội và guồng quay công việc những đồ ăn nhanh như: bánh mì, mì gói… đã dần thay thế các món ăn dân dã truyền thống này. Nhưng mỗi khi có dịp thưởng thức các món ăn này trong mỗi chúng ta đều bòi hòi nhớ về tuổi thơ tươi đẹp của mình.
Rau muống luộc chấm với tương bần
Một món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày thường của người việt đó chính là rau muống luộc chấm tương bình dị nhưng chất chứa tuổi thơ của bao thế hệ. Còn gì tuyệt vời hơn khi ngày hè nóng nực được thưởng thức một bát nước rau muống với mùi thơm thoang thoảng của hương chanh và mùi vị đặc trưng của tương làng bần dường như mọi oi ả, nóng nực đều được gác lại bên bữa cớn gia đình.
Có thể bạn quan tâm:
- Lá mắc mật – Công dụng tuyệt vời đối với đời sống con người
- Hạt dổi – Món quà tuyệt vời của thiên nhiên ban tặng
Đậu phụ ăn cùng với tương làng bần
Thêm một món ăn dân dã nữa nữa khi kết hợp với tương bần đã tạo nên món ăn hoàn hảo đó chính là đậu phụ. Cũng được làm từ hạt đậu này nhưng với cách chế biến mới lạ cha ông ta đã làm nên món đậu phụ dẻo khi kết hợp với vị mặn mặn của tương làng bần khiến bao trái tim phải tan chảy. Đặc biệt bạn sẽ không quên được cảm giác miến đậu mềm tan ra trong miệng thật là không có mỹ từ nào có thể diễn tả.
Lời kết
Trên đây chúng tôi đã đưa đến cho bạn đọc bức tranh toàn cảnh về tương bần cũng như các thức làm gia nước chấm dân dã mang đậm hồn quê này. Bên cạnh đó là list các món ăn đi kèm với tương làng bần vô cùng hấp dẫn, nếu có dịp thì đừng quên thưởng thức chúng nhé.
